Sweet Sensation

Krafne iz pećnice / Baked Doughnuts

2012-02-21T00:00:00.000+01:00

Please scroll down for English.

Vrijeme je za krafne. Malo drugačije od onih na koje smo navikli, doduše. Ali ipak su to krafne. Ili se barem tako zovu. Bilo kako bilo, nama su se jako svidjele. Zakleti krafnoljupci među vama vjerojatno već odmahuju rukom, oblače jaknu i odlaze u pekaru po pravu krafnu, onu mirisnu i masnu koja ostavlja bijele brkove iznad usne i crvene mrlje od pekmeza na odjeći. Možda je tako i bolje. Ovo je recept za one koji žele probati nešto drugačije, one koji su oduvijek sanjali o manje kaloričnoj krafni ili one koji jednostavno ne žele da im kuća zaudara na pečenjaru ili fast food restoran nakon pečenja domaćih krafni.

Pročitajte više »

Pečena piletina s narom i umakom od nara i crnog vina / Pomegranate Roast Chicken With Pomegranate & Red Wine Reduction Sauce

2012-02-17T14:38:00.001+01:00

Please scroll down for English.

Sjedim za računalom tupog pogleda, prazne glave, pogrbljene kičme i snenih očiju. Rado bih vam napisala nešto zanimljivo. Rado bih s vama podijelila svoja razmišljanja, priču ili sjećanje. Ma bilo što. Htjela bih vam barem dočarati svježinu i punoću okusa današnjeg recepta. Ali što duže gledam u ekran to me više prožima osjećaj tuposti. "Treba mi sna." To je rečenica koja odzvanja u mojoj glavih posljednih nekoliko dana.

Pročitajte više »

Čokoladna krema s karameliziranim crvenim paprom / Chocolate Pots de Creme With Caramelized Pink Peppercorns

2012-02-10T22:20:00.001+01:00

Please scroll down for English

"Sve što nam treba je ljubav. Ali malo čokolade

s vremena na vrijeme ne šteti."

(Charles M. Schulz)

U potpunosti se slažem s gospodinom Schulzom. Ljubav i čokolada su temeljni začini života, oni su nerazdvojni i stoje rame uz rame u svim ljubavnim formulama i jednadžbama. Ne znam zašto je to tako, ali pretpostavljam da bi moglo imati nekakve veze s vjerovanjem da čokolada ima afrodizijačka svojstva. Kad smo već kod afrodizijaka, ne mislite li da su baš mogli smisliti neku zavodljiviju i sočniju riječ za hranu koja budi senzualnost i potencijalno potpiruje strasti? Stvarno su se mogli malo više potruditi oko naziva ako se mene pita.

Pročitajte više »

Varivo od muškatne tikve i azuki graha / Adzuki Bean and Butternut Squash Soup

2012-02-08T22:07:00.003+01:00

Please scroll down for English.

Kad ste toliko zimogrozni da u svakom trenutku na sebi imate tri para čarapa, potkošulju te majice i veste u tri sloja, stalno tražite neke nove i kreativne načine da se zagrijete. Kad kažem "u svakom trenutku", to doista i mislim. Da, čak i za vrijeme spavanja. Unatoč svim poduzetim mjerama i slojevima, meni je i dalje hladno. Slojevi mi služe tek kao aparat za održavanje na životu. Oni osiguravaju održavanje vitalnih funkcija ali ni u kojem slučaju nisu dostatni za normalno funkcioniranje.

U ekstremnim uvjetima kakvi trenutno vladaju na terenu, treba se pobrinuti da opskrbimo organizam energijom, hranom koja će nas ne samo utopliti, već i ojačati imunitet. Juhe i variva upravo su savršeni za to. Ne samo da često sadržavaju bogatsvo raznolikog povrća, već nas griju od nožnih prstiju na više i popravljaju raspoloženje.

Pročitajte više »

Piletina u crnom vinu / Coq au Vin

2012-02-05T15:24:00.001+01:00

Please scroll down for English.

Kad je vani debeli minus, a sniježna mećava prijeti da će zatrpati vas i vaše pitoreskno malo (ili veliko) mjesto, javlja se neka neobjašnjiva potreba za toplinom i sigurnošću, želja da se zaštitimo od hladnoće, ogrnemo dekom i naslonimo glavu na nečije toplo rame. Mora da se radi o praiskonskom instinktu, strahu od smrzavanja i potrebom da se članovi obitelji ogrnu životinjskim krznom, okupe oko vatre i snagom volje odolijevaju hladnoći. Bilo kako bilo, večeri provedene pod toplom dekom uz titranje svijeće i promatranje sniježnih pahulja uvijek su mi bile posebno drage.

Pročitajte više »

Integralni kruh s bananama / Whole Wheat Banana Bread

2012-01-29T23:40:00.000+01:00

Please scroll down for English.

Moja postblagdanska detoksikacija još uvijek traje. Jedina razlika je u tome što se ona više ne skriva pod krinkom detoksikacije, već je hrabro nazivam njenim pravim imenom - dijeta. Nakupljeni kilogrami su poput hijena zarili svoje zube u moje bokove (i one druge dijelove tijela koje nije pristojno spominjati) i s podsmijehom budno prate moje očajničke pokušaje da ih se riješim.

Pročitajte više »

Špageti sa sušenim rajčicama i maslinama / Spaghetti With Olives And Sun Dried Tomatoes

2012-01-24T21:44:00.000+01:00

Please scroll down for English.

Kuhanje je moja čokolada. Možda ova rečenica zvuči blesavo ali savršeno točno opisuje moje osjećaje. Istinski i iskreno uživam u kuhanju u najširem smislu te riječi. Ako se oni koji ne mogu živjeti bez čokolade nazivaju čokoholičarima, onda sam ja zasigurno kuhoholičar (molim da se ta riječ uvede u Rječnik hrvatskoga jezika, ukoliko već tamo nije navedena). Kuhoholičar, gurman, zaljubljenik ili kako ga već odlučili službeno (i neslužbeno) nazvati, ta sam. Tu nema rasprave.

Pročitajte više »

Pečeni lungić s komoračem i jabukama / Apple And Fennel Roasted Pork Tenderloin

2012-01-18T01:27:00.001+01:00

Please scroll down for English.

Ja obožavam spoj mesa i voća. Ali stvarno o.bo.ža.vam. Zapravo, da se mene pita meso bi se umjesto s dosadnim, teškim i škrobastim krumpirom, koji je toliko duboko ukorijenjen u našem zatucanom mentalitetu, u većini slučajeva posluživalo sa osvježavajućim voćem. Sasvim mi je svejedno je li to voće kuhano, pečeno, suho ili svježe, u obliku umaka, chutneya, džema, salate... Na koji god način bilo pripremljeno, voće će dati svježinu i šarm svakom mesnom jelu, upotpuniti i uravnotežiti okuse i učiniti jelo sočnijim i vedrijim.

Pročitajte više »

Topli napitak od Matcha zelenog čaja / Matcha Green Tea Latte

2012-01-13T16:52:00.001+01:00

Please scroll down for English.

Ako redovito pratite strane kulinarske blogove i takozvane food porn web stranice, velike su šanse da ćete barem jednom tjedno negdje naletjeti na prekrasne nježno zelene keksiće, famozne macaronse ili napitke. Samo promatranje tih pastelno zelenih slatkiša probudit će u vama neutaživu glad i želju da se dočepate tog čarobnog zelenog praha i da što prije i vi svoju hranu počnete bojiti u zeleno. Otkrit ćete da se radi o najskupljoj vrsti japanskog zelenog čaja poznatijeg pod nazivom Matcha zeleni čaj. Kada shvatite da je nutricionistička vrijednost i količina antioksidansa u jednoj šalici Matcha zelenog čaja jednaka količini od 10 šalica običnog zelenog čaja, poželjet ćete odmah nabaviti doživotne zalihe tog zelenog praha i gutati ga tri puta dnevno do kraja vašeg dugog i sretnog života.

Pročitajte više »

Čokoladna torta s bananama i karamelom / Chocolate Banana Cake with Caramel Frosting

2012-01-10T16:33:00.000+01:00

Please scroll down for English.

Jezero Balaton, Mađarska. Godina je 2005., posljednji trzaji mjeseca prosinca. Nekoliko sati ranije spakirala sam nekoliko pulovera i termo čarape u malu putnu torbu, užasnuta ogromnom količinom snijega koji je padao čitavu noć i činjenicom da još uvijek nisam kupila adekvatne zimske čizme. Obuvam smeđe kožne All star tenisice i proklinjem onoga koji je mislio da bi bilo zgodno ostaviti dvije rupice za zrak (i vodu!) tik iznad džona. Obećajem sama sebi da ću prvom prilikom kupiti buce. Navlačim kapu i rukavice i nadam se ćemo se uspjeti autima probiti kroz snijeg.

Pročitajte više »

Marokanske mesne okruglice / Moroccan Meatballs

2012-01-07T01:00:00.000+01:00

Please scroll down for English.

Moj flert sa arapskom kuhinjom započeo je prije nešto više od dvije godine. Za sve je kriv Labneh, fantastičan libanonski krem sir od jogurta. Afera se nastavila s namazima poput hummusa i baba ganousha, otkrićem bulgura i leće te eksperimentiranjem s neobičnim kombinacijama začina, poput upotrebe cimeta u mesnim jelima. Ipak, da bi se afera pretvorila u istinsku ljubav, trebao se dogoditi London. Najromantičniji grad na svijetu, ako se mene pita.

Pročitajte više »

Salata od špinata, šipka i camemberta / Spinach, Pomegranate and Camembert Salad

2012-01-03T14:50:00.001+01:00

Please scroll down for English.

Ne znam za vas, ali ja sam debelo (no pun intended) pretjerala sa unosom hrane ovih dana. Oči su mi stalno bile zvjerski gladne, a samokontrola mi se srozala do neprepoznatljivosti. Proporcionalno padu samokontrole, povećale su se brojke na vagi, a sukladno tome količina komada odjeće koje mogu navući na sebe u opasnom je padu. Znate kako se ono kaže: Desperate times call for desperate measures. E da... Vrijeme je za detoksikaciju.

Pročitajte više »

Čokoladne karamele s medom i zrnom soli / Salted Chocolate & Honey Caramels

2011-12-31T15:30:00.000+01:00

Please scroll down for English.

Kraj kalendarske godine vrijeme je kad se tradicionalno gleda u nazad i prebire po prošlosti. Retrospektive, komentari i sjećanja na značajne i manje značajne događaje, trenutke i ljude dio su folklora koji, zahvaljujući ovim burnim vremenima, još uvijek ne izumire. Baš naprotiv, čini se da je sve popularniji.

Pročitajte više »

Torta od kave i čokolade / Chocolate Mocha Layer Cake

2011-12-28T22:01:00.000+01:00

Please scroll down for English.

Čovjek je sam svoj najveći neprijatelj. To znam odavna. Ipak, koliko god da sam puta svjesno ili nesvjesno sama sebi naškodila i dalje to uporno činim. Već stvarno počinjem misliti da za mene nema nade i da mi je sposobnost učenja na vlastitim greškama ravna nuli, ako ne i u debelom minusu. Tri uzastopna dana prežderavanja i natrpavanja učinila su svoje, što je i bilo za očekivati. Ali u tom trenu, pred punim stolom svakojakih delicija i delikatesa doista me nije bilo briga. Odmahnula sam rukom i posegnula za još jednim kolačem.

Pročitajte više »

Keksi od čokolade i naranče / Chocolate Orange Shortbread Cookies

2011-12-23T21:31:00.000+01:00

Please scroll down for English.

Odbrojavamo još nešto sitno do Božića. Ne sjećam se kada sam se poslijednji put toliko veselila tom blagdanu kao ove godine. Nešto je posebno u zdraku valjda. Prosinac je bio tako tako beskrajno dugačak i usporen, a u isto je vrijeme proletio u tren oka. Tako se barem meni činilo. Ali to sam samo ja, nestrpljiva i pomalo djetinjasta, zaigrana i sretna što ćemo proslaviti prvi Božić u našem zajedničkom stanu. Osim toga, vrijeme je ionako relativno.

Pročitajte više »

Medena pita / Honey Cake

2011-12-20T16:44:00.000+01:00

Please scroll down for English.

Iako još nema pravog sniježnog pokrivača niti će ga po svemu sudeći biti, blagdanski feeling se odavno ušuljao u naš stan. Već se početkom prosinca moja kuhinja pretvorila u mini manufakturu keksa i kolača. Stan već tjednima miriše na cimet i klinčiće i ispunjava nas nekim neobjašnjivim mirom i veseljem. Ipak, od svih silnih kerefeka koje sam do sada ispekla više nema ni mrvice. Dio se pojeo ovako, usput. Uvijek poslije obroka fali nešto slatko kad znaš da se negdje u nekoj limenoj kutiji skrivaju mirisni keksići. Dio smo podijelili, kako to uvijek i biva, a dio je završio na mom štandu na sajmu hobija. I tako sam ovaj vikend krenula ispočetka.

Pročitajte više »

Sajam hobija & objava sretnih dobitnika

2011-12-16T15:36:00.000+01:00


Slatki detalj sa mog štanda

Nakon dugo vremena slijedi jedan post bez pripadajućeg recepta ali zato prepun zanimljivosti, originalnih ideja, fotografija, dojmova i lijepih vijesti. Kad kažem prepun fotografija, to doslovno i mislim. Budući da sam u zadnje vrijeme neuobičajeno rječita, mislim da ste zaslužili da se malo odmorite od čitanja i opustite uz fotografije sa sajma hobija na kojem sam sudjelovala prošli vikend. Što se lijepih vjesti tiče, sigurna sam da svi znate na što mislim i vjerujem da ste već pomalo nestrpljivi. Vrijeme je da objavim imena dvoje čitatelja koji su imali najviše sreće i u sklopu božićnog darivanja osvojili poklone.

Pročitajte više »

Božićno darivanje & Puslice s cimetom, lješnjacima i čokoladom / Chocolate Cinnamon And Hazelnut Meringue Cookies

2011-12-13T19:14:00.000+01:00

Please scroll down for English.

Nastavljamo u veselom blagdanskom raspoloženju. Kako bismo ostali potpuno vjerni božićnom duhu, danas sam vam, osim novog recepta iz serijala božićnih kolačića, priredila i božićno darivanje. Traže se dva najsretnija čitatelja koja ću razveseliti zgodnim i, nadam se, korisnim poklonom. No, o darivanju malo kasnije. Krenimo mi redom.

Pročitajte više »

Keksi s brusnicama i ružmarinom / Cranberry And Rosemary Shortbread Cookies

2011-12-07T22:56:00.001+01:00

Please scroll down for English.

Ovo je bio potpuno lud tjedan. Zapravo, posljednja tri tjedna su takva. Užurbana, kaotična, naporna. Samo čekam kad ću se srušiti, a ako malo ne prikočim, to bi moglo biti uskoro. Ipak, ta je iscrpljenost samo fizička, a one stvari i događaji koji su do nje doveli ipak imaju izuzetno pozitivan utjecaj na moje raspoloženje. Na kraju tjedna, koliko god bila ispijena i jedva držala oči otvorene tipkajući ovaj post, neizmjerno sam sretna i zadovoljna. Tjedan doduše još nije gotov i sutra još moram položiti kolokvij iz psihologije, ali nešto mi govori da će sve biti u redu. Osjećam se kao da ništa ne može poći krivom.

Pročitajte više »

Paprenjaci / Paprenjak

2011-12-07T00:47:00.000+01:00

Please scroll down for English.

Predblagdansko vrijeme mnogima predstavlja izvor stresa i frustracija. To i ne čudi ako znamo da moderan način života diktira neumoljiv tempo i nameće nam sve više obaveza koje treba odraditi sve manjem vremenskom roku. A prosinac je uvijek tako prokleto kratak... I uvijek postoji još ona jedna stvar koju nismo uspjeli nabaviti, obaviti ili riješiti. Ta jedna sitnica ponekad je dovoljna da nam pokvari raspoloženje. Svi smo se ponekad tako osjećali, uključujući mene. Ali čemu sve to? Zapitate li se ponekad?

Pročitajte više »

Džem od krušaka i karamele / Pear And Caramel Jam

2011-12-02T14:00:00.000+01:00

Please scroll down for English.

Malo po malo, zakoračili smo u prosinac. Iako veljača nosi lentu kalendarski najkraćeg mjeseca u godini, meni se uvijek nekako čini da je prosinac još kraći od nje. Svake sam godine puna ambicioznih planova i blagdanskih projekata, ali nerijetko neki od tih projekata ne dospiju dalje od ideje. Svake se godine ipak i dalje nadam da ću mudrije iskoristiti svoje vrijeme i sprovesti željene ideje u djelo. Ova godina, naravno, nije iznimka.

Pročitajte više »

Desert od kestena, čokolade i karamele / Chocolate, Caramel And Chestnut Verrines

2011-11-27T21:46:00.001+01:00

Please scroll down for English.

Kad vam život priredi PMS, pokorite mu se. Nemojte se zavaravati, svaki vaš otpor ionako će biti uzaludan. Taj ženski (mnogi bi rekli i muški) neprijatelj br. 1 ima nevjerojatnu sposobnost da vam uništi snagu volje, pokoleba karakter i natjera na sve ono što inače nikada ne biste učinili. Uglavnom se to odnosi na neumjereno uživanje u masnoj, slatkoj i nerijetko čokoladnoj hrani, nutritivnom šljamu i svemu onome od čega u normalnim okolnostima apstiniramo. U takvim kriznim situacijama nemamo vremena ni živaca za pečenje kolača i petljanje po kuhinji. Tada trebamo instant rješenja poput velike čokolade s cijelim lješnjacima, obiteljsko pakiranje sladoleda ili teglicu Nutelle kupljenu negdje usput prilikom povratka s posla.

Pročitajte više »

Juha od pečenog češnjaka i kestena / Roasted Garlic And Chestnut Soup

2011-11-22T18:23:00.000+01:00

Please scroll down for English.

Na prste jedne ruke mogla bih nabrojati one namirnice ili jela koje ne volim. Ona hrana koju pak volim, a to je, kao što smo upravo ustanovili, gotovo sve, morala bi biti u potpunosti upropaštena da bi meni bila nejestiva. Ukratko, niti jedno jelo ne može biti toliko loše da ga ja ne bih mogla pojesti. Da, postoje neke namirnice ili načini pripreme koje u svakodnevnom kuhanju i prehrani nastojim izbjegavati, poput masnih komada mesa i suhomesnatih proizvoda, velike količne maslaca i šećera u kolačima ili hrane pržene u dubokom ulju. To nikako ne znači da ih ne volim, to samo znači da sam svjesna potencijalnih negativnih utjecaja na vlastiti organizam i zdravlje.

Pročitajte više »

Rolada od bundeve i naranče / Pumpkin Roll With Orange Mascarpone Filling

2011-11-18T10:00:00.000+01:00

Please scroll down for English.

Opet bundeva?! O da. I to, po mom skromnom mišljenju, najbolji recept u ovoj seriji postova o toj velikoj, neuglednoj i kvrgavoj povrtnici. Sudeći prema brojnim komentarima ispod fotografije ove rolade na mojoj Facebook stranici, mnogi su željno i nestrpljivo iščekivali ovaj recept. Stoga ću, barem na kratko, ostaviti po strani recepte s kruškama i kestenjem koje sam obećala, i podijeliti sa vama još jedan kolač za koji možete iskoristiti eventualne ostatke pirea od bundeve. Ako vam je ponestalo i bundeva i pirea, ova rolada vam može poslužiti kao izgovor da kupite "još samo jednu bundevu" i na taj način opravdate svoju opsesiju tikvama članovima uže obitelji (i sebi samima).

Pročitajte više »

Torta s kruškama i đumbirom / Pear And Ginger Cake

2011-11-16T17:26:00.000+01:00

Please scroll down for English.

Kruške. Do prije dva mjeseca gotovo da ih uopće nisam doživljavala. Bila sam svjesna njihovog postojanja i, kad bolje razmislim, nikad nisam imala ništa posebno protiv njih. Povremeno bi zalutale u moju voćnu salatu ali to im je bio krajnji domet. Darko ne voli kruške. Tako je barem oduvijek govorio i kategorički odbijao konzumaciju istih. Vjerojatno je i to bio jedan od razloga zašto ih nisam češće kupovala i koristila u kuhanju ili pečenju kolača.

Pročitajte više »

Peciva od bundeve i parmezana i juha od bundeve / Pumpkin Parmesan Bread Rolls And Pumpkin Soup

2011-11-12T09:30:00.000+01:00

Please scroll down for English.

U slučaju da u zabačenom kutu balkona, tamo negdje iza teglica sa začinskim biljem, sanduka mandarina ili ljetne sjedeće garniture koja još uvijek hrabro stoji i odolijeva sezoni prvog jutarnjeg mraza, čuči poneka zaboravljena bundeva ili tikva, ovaj je post kao stvoren za vas. Seriju recepata s bundevom, koju sam započela s prethodnim postom, danas nastavljam u nešto drugačijem tonu. Na redu su slani recepti.

Pročitajte više »

Mini pite od bundeve i sira / Pumpkin Cheesecake Tarts

2011-11-07T20:55:00.000+01:00

Please scroll down for English.

Moram vam nešto priznati. Mislim da ipak pomalo volim jesen. Dobro, "volim" je možda ipak malo presnažna riječ, ali kako je krenulo, mogla bih je doista i zavoljeti. Pod uvjetom da ostane ovako topla, suha i vedra, naravno. Suprotno uvriježenom mišljenju, ljudi se izgleda ipak mijenjaju.

Nisam sigurna jesu li moje promjene raspoloženja i stava uvjetovane starenjem ili promjenom životnog okruženja. Bilo kako bilo, mislim da mi se te promjene sviđaju. Nije da poričem starenje. Moja me vaga, natruhe bora oko očiju i lagana križobolja svakodnevno podsjećaju na tu činjenicu, koliko god ju ja pokušala zanemariti. Ipak, čini mi se da su promjena životnog okruženja i odlazak sa zagrebačkog asfalta ipak imali veći utjecaj na preispitivanje određenih afiniteta i interesa.

Pročitajte više »

Pecivo s cimetom / Cinnamon Rolls

2011-10-26T00:00:00.000+02:00

Please scroll down for English.

Neke stvari u životu treba probati barem jednom. Ne, ne mislim na stvari koje kao pojedinci možemo (u)činiti za dobrobit čovječanstva i ravnotežu u svemiru. Mislim na male stvari, sitnice koje se čine zgodnima iako vjerojatno nisu vrijedne truda. Stvari kojih se sjetimo tek dvaput godišnje, svake godine, ali to shvatimo tek godinama kasnije. Stvari o kojima su nam drugi s oduševljenjem pričali dok smo ih sumnjičavo gledali. Stvari koje ponekad radimo skrivečki i baš nas zbog toga čine sretnima, stvari koje želimo samo za sebe i ne želimo ih ni sa kim dijeliti. Stvari koje sami za sebe možda nikada ne bismo učinili ali ih radimo za one najmilije.

Pročitajte više »

Tart s kruškama i gorgonzolom / Pear And Gorgonzola Tarts

2011-10-19T23:55:00.000+02:00

Please scroll down for English.

Ne sjećam se koliko sam bila izbirljiva kao dijete. Navodno sam oduvijek voljela dobro pojesti. Suočena sa bilo kojom vrstom hrane, rijetko sam odbijala otvoriti usta, bez obzira radilo se o bočici toplog mlijeka, tanjuru juhe ili nekom slatkišu. Sjećam se doduše da su mi slatkiši uvijek spadali u posebnu kategoriju. I najmanje omiljen slatkiš meni je još uvijek bio dovoljno dobar da ga bucmastim prstićima uguram u usta i sa sjajem u očima i musavim debeljuškastim obrazima s veseljem progutam. Neke stvari se očito nikad ne mijenjaju.

Pročitajte više »

Salata s tjesteninom, pršutom, komoračem i mandarinama / Orecchiette Salad With Prosciutto, Fennel and Tangerines

2011-10-13T18:00:00.000+02:00

Please scroll down for English.

Kilometarski nazivi postova poput ovog današnjeg svaki mi put zadaju glavobolju. Vjerujem da ni vi niste imuni na predugačke jezične konstrukcije.

Kad se radi o nekom kompleksnom jelu, jelu sa zanimljivom ili neobičnom kombinacijom sastojaka ili kolaču koji se sastoji od nekoliko različitih komponenata, smišljanje naziva tog jela može biti pravi izazov. Ako eliminiramo glupave nazive poput "čokoladna fantazija", "šarena salata" ili "voćna rapsodija", izbor se bitno smanjuje. Ono što nam preostaje, a što uglavnom dobro funkcionira, jest opisni naziv. Takav je naziv dovoljno samo letimično pogledati da bismo sa priličnom sigurnošću mogli pretpostaviti o kakvom se jelu radi, koji su dominantni okusi u njemu i hoće li nam se ono svidjeti. Osim toga, čitatelji se na taj način mnogo lakše mogu snaći među velikom količinom recepata, a tražilice ih lakše pronalaze prema ključnim riječima i sastojcima.

Pročitajte više »

Čokoladna torta bez brašna sa chantilly kemom i glaziranim kruškama / Flourless Chocolate Cake With Chantilly Cream And Glazed Pears

2011-10-08T10:00:00.000+02:00

Please scroll down for English.

Nagradna igra je završila i došlo je vrijeme za otkrivanje misterija. Iz naslova posta već je sve jasno. Do sad ste vjerojatno već zbrojili dva i dva i ustanovili koliko ste blizu ili daleko točnom odgovoru bili. Ali tko je bio najbliži?!

Prije nego što otkrijem tko je osvojio nagradu, željela bih zahvaliti svima na komentarima, originalnim odgovorima i sudjelovanju u ovoj nagradnoj igri. Jedan od najljepših aspekata pisanja bloga jest upravo komunikacija s čitateljima, osluškivanje vaših želja i upoznavanje vaših ukusa i afiniteta. Upravo to i jest bila bit ove nagradne igre - zabaviti se, navesti vas na razmišljanje, saznati na što vas određeni sastojci asociraju i razmijeniti ideje o tome što se sve može pripremiti od jednog zadanog niza sastojaka. Nagrada je također simbolična - znak pažnje i skromna zahvala za sudjelovanje i redovito čitanje ovog bloga.

Pročitajte više »

Tart s rajčicama i mozzarellom i nagradna igra / Tomato Mozzarella Tart

2011-10-04T23:15:00.000+02:00

Please scroll down for English.

Kažu da su najbolje stvari na svijetu jednostavne. Iako ne volim generalizacije i trudim se izbjegavati ih, recimo da se uglavnom slažem s tom konstatacijom. U većini slučajeva se ipak sve svodi na moje raspoloženje i nadahnutost u danom trenutku pa često vrludam između obje krajnosti i ostajem neodlučna.

Kad su u pitanju domaće rajčice, zrele, mirisne i slatke, tu nema dileme. Mjesta za kompliciranje i filozofiranje nema. Da se mene pita, većina bi ih završila u salati uz dodatak svježeg bosiljka, maslinovog ulja i balzamičnog octa, sastojaka koji se savršeno nadopunjuju s okusom sočnih rajčica i dodatno ga naglašavaju. Ili u jednostavnom umaku za tjesteninu, sa malo češnjaka i chili papričice. Ostatak bi završio u pećnici, posut samo sa malo morske soli i preliven maslinovim uljem. Tako pečene rajčice, iako na prvi pogled neugledne i smežurane, imaju neopisivo aromatičan okus, sladak i zavodljiv.

Pročitajte više »

Pita s breskvama i nadjevom od lješnjaka / Peach And Hazelnut Tart

2011-09-28T18:55:00.000+02:00

Please scroll down for English.

"Avoid fruit and nuts. You are what you eat."

~Jim Davies~

Koliko god sam svjesna činjenice da je gore navedeni citat jezično specifičan i da će teško funkcionirati i biti smislen na bilo kojem jeziku osim engleskom, jednostavno sam morala današnji post započeti upravo njime. Voće i orašačići ipak su protagonisti današnjeg recepta, a malo humora uvijek dobro dođe.

Pročitajte više »

Džem od rajčica / Tomato Jam

2011-09-21T14:00:00.000+02:00

Please scroll down for English.

Zvuči neobično? Pa rajčice su navodno voće, zar ne? Gledano iz te, strogo botaničke perspektive, logičnim slijedom razmišljanja dolazimo do tvrdnje da je džem od rajčica jedna od najprirodnijih stvari na svijetu. Niste uvjereni? Izazivam vas da odbacite predrasude, izvučete kuhaču, obučete zaflekanu pregaču i pripremite se na totalni i apsolutni umami.

Pročitajte više »

Džem od šljiva s cimetom i limunom / Plum Jam With Cinnamon And Lemon

2011-09-18T21:00:00.000+02:00

Please scroll down for English.

Rituali. Male stvari koje činimo često, uvijek na isti način, gotovo bez razmišljanja. Stvari koje znamo i obavljamo napamet, rutinski. Stvari koje nas uveseljavaju, podižu raspoloženje, umiruju nas. Poput ispijanja prve jutarnje kave. Ustajanje iz kreveta, odlazak u kuhinju teškim usporenim koracima, kuhanje kave gotovo žmirečki, pospano "Dobro jutro." izgovoreno promuklim glasom. Svjež jutarnji zrak koji ulazi kroz tek otvoren prozor i miješa se s jakim ali ugodnim mirisom turske kave i polako nas razbuđuje. Doručak. Integralni kruh ili prepečenac, Margo i domaći džem uz šalicu mlijeka ili jogurta. Tek tada sam doista budna i spremna za početak radnog dana. I tako svako jutro. Neprocjenjivo. Uskratite li mi tu rutinu, pokvarili ste mi čitav dan.

Pročitajte više »

Torta od palente i maslinovog ulja s limunom i lavandom / Polenta Olive Oil Cake With Lemon And Lavender

2011-09-13T15:30:00.002+02:00

Please scroll down for English.

Iako se kalendarski bliži svome kraju, ljeto još ne posustaje. Ljetna je žega uporna i nemilosrdna ali ugodna. Vreli zrak, iako ljepljiv i težak, neodoljivo je sladak i opojan. Miriše na užegli asfalt i svježe pokošenu travu, lavandu i sočne breskve. Ljeto miriše na bezbrižnost i pustolovinu, kremu za sunčanje, križaljke i lak za nokte. Ljeto je more, slatke smokve, ružmarin i limun, domaće rajčice, sladoled i bevanda. Ljeto je obilje. Ljeto je slavlje, svečanost za sva čula.

Pročitajte više »

Varivo od leće s pancetom i krumpirom / Red Lentil, Pancetta and Potato Soup

2011-05-04T16:00:00.002+02:00

Please scroll down for English.

Blagdansko i postblagdansko vrijeme u meni budi podvojene osjećaje. Kao velikom gurmanu neopisivo mi je teško odolijevati svim vrstama hrane i pića koje su danas postale nerazdvojiv dio blagdanskih slavlja. S druge strane, kao djevojci koja je čitav život vodila borbu s viškom kilograma i teškom mukom uspjela u naumu da skine tih 20-ak kilograma tereta sa svojih leđa (i bokova), blagdanske hedonističke aktivnosti predstavljaju mi pravu noćnu moru. Iako sam uglavnom čvrst karakter, u tim mi je danima vrlo teško pronaći pravu mjeru. Posebno sam slaba na slatkiše. Da se mene pita, obrok bez deserta bio bi zakonom zabranjen, a nedjeljom i blagdanom bi se slatkiši jeli kao glavno jelo. S ovakvim stavom, nije tako čudno što sam sklona popunjavanju na neželjenim mjestima.

Pročitajte više »

Daring Bakers' Challenge, April 2011: Maple Mousse in Edible Containers

2011-04-29T23:00:00.002+02:00

The April 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Evelyne of the blog Cheap Ethnic Eatz. Evelyne chose to challenge everyone to make a maple mousse in an edible container. Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 27th to May 27th at http://thedaringkitchen.com!

Pročitajte više »

Čokoladne pisanice / Chocolate Covered Easter Eggs

2011-04-23T20:00:00.003+02:00

Please scroll down for English.

Mislim da se možemo usuglasiti oko toga je proljeće napokon stiglo. Čini se da je svake godine sve više neodlučno i nepredvidivo, a mi ga iščekujemo sa sve više nestrpljenja. Bilo kako bilo, sad je tu i nadam se da će se i zadržati neko vrijeme.

Inspirirana proljećem, rascvjetanim voćkama i šarenilom, a ponukana sutrašnjim blagdanom, odlučila sam se malo poigrati na tu temu i napraviti jestive uskrsne pisanice. Ta mi je ideja ujedno bila i odlična izgovor za iskoristiti ušećerene ljubičice koje sam napravila prije dva tjedna. Ne samo da su prekrasan ukras, već se njihova aroma izvrsno slaže s tamnom čokoladom. Smjesa za minijaturna jaja već je svima dobro poznata. Radi se o izvsnim kuglicama od kokosa pod nazivom Bele trufle, čija je autorica Lana, kraljica minijatura sa bloga La cuisine creative. Te kuglice sam do sad radila nebrojeno mnogo puta, najčešće za blagdane, i doista su izvrsne. Ovaj put sam ih oblikovala u obliku malih jaja i umakala u tamnu i bijelu čokoladu te dodatko ukrašavala čokoladom i raznim dodacima koji su se našli pod rukom.

Pročitajte više »

Torta s višnjama i čokoladom / Sour Cherry Cake With Chocolate Ganache Frosting

2011-04-11T23:40:00.003+02:00

Please scroll down for English.

U mojoj "Pandorinoj ladici" postoje recepti koji na objavu čekaju beskonačno dugo. Ne zato jer ih čuvam za neke posebne prilike, događaje ili postove, već zato što se to, eto, baš tako potrefilo. Ne znam ni sama, iskreno. Možebitno da je to na neki način podsvjesno povezano i sa dužinom recepta. Što ima više sastojaka i različitih elemenata, to se meni manje da prihvatiti tipkanja. To je posebno izraženo od kada sve recepte tipkam duplo - na hrvatskom i na engleskom. Šteta, jer među takvim se receptima kriju neki od pravih malih kulinarskih dragulja.

Pročitajte više »

Tagliatelle s pečenim cherry rajčicama i maslinama / Tagliatelle With Roasted Cherry Tomatoes and Olives

2011-04-06T00:27:00.001+02:00

Please scroll down for English.

Za jednu knjižničarku koja živi od svoje sposobnosti organizacije i klasificiranja radi lakšeg snalaženja, u nekim sam stvarima potpuno kaotična i neuredna. Eto, još jedna mračna tajna je razotkrivena.

O čemu se radi? Ni manje ni više već o receptima koje pripremam za blog. Da, da istina je. Dok kuham za interne potrebe naše male zajednice sastojke mjerim odokativnom metodom, odnosno prema vlastitom nahođenju. Čak i kad se pri tome služim nekom kuharicom ili receptom ne trudim se svaku namirnicu izvagati, osim ako ne se radi o kolaču ili torti gdje je određena doza preciznosti neophodna. Dok kuham s namjerom da recept kasnije i objavim, priča ide potpuno drugačije. Svaki sastojak izvažem, izmjerim i zapamtim. Da, iz nekog su razloga olovka i papir u mojoj kuhinji egzotični predmeti i uopće se ne koriste.

Pročitajte više »

Čokoladni lava kolač / Chocolate Fondant

2011-04-02T19:10:00.000+02:00

Please scroll down for English.

Pisanju nikad nisam bila sklona. Ne mogu se izraziti na pismeno i točka. I to ne bi bio veliki problem da ne pišem blog, koji sam po sebi podrazumijeva neku vrstu pisane komunikacije s čitateljima. Drugim riječima, usosila sam se. Čovjek je sam sebi najveći neprijatelj i ja sam tome idealan primjer. Kad se sve zbroji, jasno vam je da mi spomenuti nedostatak inklinacije prema pismenom izražavanju predstavlja određeni politički problem pri pisanju svakog novog posta. Ponekad se zbog toga osjećam u najmanju ruku bedasto.

Osobno, uz dobar recept volim pročitati i dobru priču, zanimljivo razmišljanje ili osvrt, anegdotu, reakciju na aktualno zbivanje, ili pak priču o tom konkretnom jelu . Dodatni je bonus ako je ta priča još i smisleno uklopljena i povezana sa samim receptom. No, kad takav post treba napisati padam u blagi očaj. Ovaj post, pogađate, nije iznimka. Upravo zbog toga, recept koji je trebao biti objavljen prije dva dana, biva objavljen tek danas. Ali i to je bilo uzalud jer, kao što primijećujete, ni ta dva dodatna dana nisu mi bila dovoljna da napišem nešto suvislo, a kamoli zanimljivo. Stoga, moje duboke isprike svima koji su nestrpljivo čekali ovaj recept.

Pročitajte više »

Daring Bakers' Challenge, March 2011: Yeasted Meringue Coffee Cake

2011-03-27T15:29:00.004+02:00

The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.

A challenge that could be finished in just one afteroon was just what I needed to get me back on track after getting everything in place in our new apartment. It was also a good excuse to get familiar with my brand new oven and other kitchen appliances and a great chance for the first photoshoot in my new "studio". :)

The coffee cake was everything I expected it to be and even more. The soft and moist cake filled with crunchy nuts, oozing dark chocolate and tangy raspberries turned out to be a match made in heaven. This recipe is a keeper and I'll come back to it again, that's for sure.

A big thanks to Ria and Jamie for this delicious challenge. It was one of my favorites so far.

Raspberry Chocolate Meringue Coffee Cake

For the yeasted coffee cake dough:

600 g flour

55 g sugar

¾ teaspoon salt

1 package (7 g) active dried yeast

180 ml whole milk

60 ml water (doesn’t matter what temperature)

35 g unsalted butter at room temperature

2 large eggs at room temperature

In a large mixing bowl, combine 230 g of the flour, the sugar, salt and yeast.

In a saucepan, combine the milk, water and butter and heat over medium heat until warm and the butter is just melted. With an electric mixer on low speed, gradually add the warm liquid to the flour/yeast mixture, beating until well blended. Increase mixer speed to medium and beat 2 minutes. Add the eggs and 150 g flour and beat for 2 more minutes.

Using a wooden spoon, stir in enough of the remaining flour to make a dough that holds together. Turn out onto a floured surface (use any of the remaining flour) and knead the dough for 8 to 10 minutes until the dough is soft, smooth, sexy and elastic, keeping the work surface floured and adding extra flour as needed.

Place the dough in a lightly greased bowl, turning to coat all sides. Cover the bowl with plastic wrap and a kitchen towel and let rise until double in bulk, 45 – 60 minutes. The rising time will depend on the type of yeast you use.

For the meringue:

3 large egg whites at room temperature

¼ teaspoon salt

1 teaspoon lemon juice

110 g sugar

Once the dough has doubled, make the meringue. In a clean mixing bowl – ideally a plastic or metal bowl so the egg whites adhere to the side (they slip on glass) and you don’t end up with liquid remaining in the bottom – beat the egg whites with the salt, first on low speed for 30 seconds, then increase to high and continue beating until foamy and opaque. Add the vanilla then start adding the sugar, a tablespoon at a time as you beat, until very stiff, glossy peaks form.

For the filling:

110 g chopped toasted hazelnuts

30 g brown sugar

¼ teaspoon ground cinnamon

170 g coarsly chopped bittersweet chocolate

3 handfuls of frozen raspberries

In a small bowl, combine the cinnamon and sugar for the filling if using. You can add the chopped nuts to this if you like, but I find it easier to sprinkle on both the nuts, chocolate and the raspberries separately.

For the eggwash:

1 egg, beaten

1 tablespoon milk

Assemble the Coffee Cakes:

Line 2 baking/cookie sheets with parchment paper.

Punch down the dough and divide in half. On a lightly floured surface, working one piece of the dough at a time (keep the other half of the dough wrapped in plastic), Roll out the dough into a 50 x 25 cm rectangle. Spread half of the meringue evenly over the rectangle up to about 1 cm from the edges. Sprinkle half of your filling of choice evenly over the meringue (example: half of the cinnamon-sugar followed by half the chopped nuts, half of the chopped chocolate and half of the raspberries).

Now, roll up the dough jellyroll style, from the long side. Pinch the seam closed to seal. Very carefully transfer the filled log to one of the lined cookie sheets, seam side down. Bring the ends of the log around and seal the ends together, forming a ring, tucking one end into the other and pinching to seal.

Using kitchen scissors make cuts along the outside edge at 2 ½ cm intervals. Make them as shallow or as deep as desired but don’t be afraid to cut deep into the ring. Repeat with the remaining dough, meringue and fillings. Cover the 2 coffee cakes with plastic wrap and allow them to rise again for 45 to 60 minutes.

Preheat the oven to 180°C.

Brush the tops of the coffee cakes with the egg wash. Bake in the preheated oven for 25 to 30 minutes until risen and golden brown. The dough should sound hollow when tapped.

Remove from the oven and slide the parchment paper off the cookie sheets onto the table. Very gently loosen the coffee cakes from the paper with a large spatula and carefully slide the cakes off onto cooling racks. Allow to cool. Just before serving, dust the tops of the coffee cakes with confectioner’s sugar. These are best eaten fresh, the same day or the next day.

Daring Baker's Challenge January 2011: Biscuit Joconde Imprime

2011-01-27T22:40:00.000+01:00

The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert.

I made this dessert during the first week of January and it feels like it was months ago. It has been a chaotic month. We're in the middle of moving to another town and it's taking up soo much time and energy. We literaly don't have enough time to get more than 5 hours of sleep or have something to eat, other than sandwiches and junk in general. I feel like a zombie and look like I've been run over by a train. Just to make things more interesting, my husband caught some sort of a stomack flu and is feeling pretty bad. I suppose I'm next. So, yeah. It's been hectic around here.

I did, however, know well in advance that chaos awaits, so I decided to be proactive and decided to finish the cake on time for a change, especially because it seemed quite complicated to make. But it turned out to be a piece of cake (no pun intended). I don't think I'll ever finish another challenge so early in the month.

We really enjoyed this dessert. The sponge was a bit on the sweet side and I think my choice of fillings complimented it perfectly. I wanted something light, fluffy and fruity since we were still recovering from holiday binging. I decided to go with Ricotta and white chocolate mousse and a mixed berry mousse, topped with a white chocolate cream cheese frosting which I tinted with some berry puree. I made a small cake, 18cm in diameter, and the two of us ate it surprisingly fast.

I'm not particulary happy with how the colors of the decor paste turned out. The decor paste and the pattern itself were not supposed to be as green as they eventually turned out, but I somehow made peace with it.

I hope you'll forgive me for not giving you the recpes for my fillings. I have no idea where that piece of paper is right now. If I stumble upon it, I'll type the recipes afterwards, although, I wouldn't keep my hopes up if I were you.

I'm never moving again. Ever.

Biscuit Joconde Imprime

Joconde Sponge

85g almond flour/meal
75g icing sugar
25g cake flour
3 large eggs (about 150g)
3 large egg whites ( about 90g)
10g white granulated sugar or superfine (caster) sugar
30g unsalted butter, melted

In a clean mixing bowl whip the egg whites and white granulated sugar to firm, glossy peeks. Reserve in a separate clean bowl to use later. Sift almond flour, confectioner’s sugar, cake flour. On medium speed, add the eggs a little at a time. Mix well after each addition. Mix until smooth and light. (If using a stand mixer use blade attachment. If hand held a whisk attachment is fine, or by hand. ) Fold in one third reserved whipped egg whites to almond mixture to lighten the batter. Fold in remaining whipped egg whites. Do not over mix. Fold in melted butter. Reserve batter to be used later.

Patterned Joconde-Décor Paste
200g unsalted butter, softened
200g icing sugar
7 large egg whites (about 200g)
220g cake flour
Food coloring gel, paste or liquid

Cocoa Décor Paste Variation: Reduce cake flour to 170g. Add 60 g cocoa powder. Sift the flour and cocoa powder together before adding to creamed mixture.

Cream butter and sugar until light and fluffy (use stand mixer with blade, hand held mixer, or by hand) Gradually add egg whites. Beat continuously.Fold in sifted flour.Tint batter with coloring to desired color, if not making cocoa variation.

Preparing the Joconde and making the pattern
Spread a thin even layer of décor paste approximately 5 millimeter thick onto silicone baking mat with a spatula, or flat knife. Place mat on an upside down baking sheet. The upside down sheet makes spreading easier with no lip from the pan. Pattern the décor paste – Here is where you can be creative. Make horizontal /vertical lines (you can use a knife, spatula, cake/pastry comb). Squiggles with your fingers, zig zags, wood grains. Be creative whatever you have at home to make a design can be used. OR use a piping bag. Pipe letters, or polka dots, or a piped design. If you do not have a piping bag. Fill a ziplock bag and snip off corner for a homemade version of one. Slide the baking sheet with paste into the freezer. Freeze hard. Approx 15 minutes.

Remove from freezer. Quickly pour the Joconde batter over the design. Spread evenly to completely cover the pattern of the Décor paste. Bake at 475ºF /250ºC until the joconde bounces back when slightly pressed, approx. 15 minutes. You can bake it as is on the upside down pan. Yes, it is a very quick bake, so watch carefully. Cool. Do not leave too long, or you will have difficulty removing it from mat. Flip cooled cake on to a powdered sugared parchment paper. Remove silpat. Cake should be right side up, and pattern showing! (The powdered sugar helps the cake from sticking when cutting.)

Preparing the mold for entremets
You can use any type of mold. Start with a large piece of parchment paper laid on a very flat baking sheet. Then a large piece of cling wrap over the parchment paper. Place a spring form pan ring, with the base removed, over the cling wrap and pull the cling wrap tightly up on the outside of the mold. Line the inside of the ring with a curled piece of parchment paper overlapping top edge by ½ inch. Cut the parchment paper to the top of the mold. It will be easier to smooth the top of the cake. A biscuit cutter/ cookie cutter- using cling wrap pulled tightly as the base and the cling covering the outside of the mold, placed on a parchment lined very flat baking sheet. Line the inside with a curled piece of parchment paper overlapping.

Preparing the Jaconde for Molding
Trim the cake of any dark crispy edges. You should have a nice rectangle shape.Decide how thick you want your “Joconde wrapper”. Traditionally, it is ½ the height of your mold. This is done so more layers of the plated dessert can be shown. However, you can make it the full height.Once your height is measured, then you can cut the cake into equal strips, of height and length. (Use a very sharp paring knife and ruler.)

Make sure your strips are cut cleanly and ends are cut perfectly straight. Press the cake strips inside of the mold, decorative side facing out. Once wrapped inside the mold, overlap your ends slightly. You want your Joconde to fit very tightly pressed up to the sides of the mold. Then gently push and press the ends to meet together to make a seamless cake. The cake is very flexible so you can push it into place. You can use more than one piece to “wrap “your mold, if one cut piece is not long enough.

The mold is done, and ready to fill.

*Note: If not ready to use. Lay cake kept whole or already cut into strips, on a flat surface, wrap in parchment and several layers of cling wrap and freeze.

Filling Options and Suggestions
Fill with anything you desire. Layers of different flavors and textures! However, it needs to be something cold that will not fall apart when unmolded.

The fillings that work best are mousses, pastry creams, Bavarian creams, cheesecakes, puddings, curds, jams, cookie bases, more cake (bake off the remaining sponge and cut to layer inside), nuts, Dacquoise, fresh fruit, chocolates, gelee.

Tortellini s ricottom i sušenim rajčicama u umaku od smeđeg maslaca / Ricotta and Sun Dried Tomato Tortellini With Brown Butter Sauce

2011-01-07T23:30:00.002+01:00

Please scroll down for English version.

Vrijeme prolazi sve brže i brže. Sad sam definitivno sigurna u to. Možete tvrditi suprotno koliko god hoćete ali nećete me razuvjeriti.

Znate one naporne situacije kad stare bake cokću jezikom, odmahuju glavom i konstatiraju da ste zadnji put kad su vas vidjele bili majušni i pjegavi, ne viši od njihovog pupka, slatki i nestašni, bucmasti i zaigrani? Vi se diskretno pokušavate izmaknuti i nadate se da vas neće poželjeti zagrliti ili, još gore, poljubiti. E, pa ja se ponekad ponašam poput tih baba. I to doista tako mislim, što je nagore od svega. Osim ovog dijela s grljenjem i ljubljenjem, naravno.

Pročitajte više »

Juha od mrkve i crvene leće / Carrot And Red Lentil Soup

2010-12-31T19:30:00.005+01:00

Please scroll down for English version.

Čini li se i vama da je protekla godina bila neuobičajeno kratka? Ili barem kraća od prethodnih. Znam da ova tvrdnja u stvarnosti krši sve moguće zakone fizike i znam da nikako ne može biti točna, ali moj mi unutarnji osjećaj za vrijeme govori drugačije. Bilo kako bilo, 2010. će mi definitivno ostati u dugom sjećanju. Bila je dinamična prije svega, na momente čak i kaotična, ponekad turbulentna i dozlaboga naporna. I sve to u pozitivnom smislu.

Pročitajte više »

Daring Baker's Challenge, December 2010: Christmas Stollen

2010-12-27T09:45:00.003+01:00

It's the end of the month, a time when the Daring Bakers around the globe traditionally unveil the secret recipe they have been testing, baking and enjoying throughout the month. This month, the challenge was all about tradition. Christmas tradition, of course.

The 2010 December Daring Bakers’ challenge was hosted by Penny of Sweet Sadie Baking. She chose to challenge Daring Bakers’ to make Stollen. She adapted a friend’s family recipe and combined it with information from friends, techniques from Peter Reinhart’s book and Martha Stewart’s demonstration.

Stollen is a traditional German cake, eaten during the Christmas season, when it is usually called Weihnachtsstollen or Christstollen. It is a bread-like fruitcake made with yeast, water and flour, and a selection of various dried fruits. Traditionally, candied orange peel and candied citrus peel, raisins, almonds, and different spices such as cardamom and cinnamon are added to the Stollen dough. Other typical ingredients are milk, sugar, butter, salt, rum and eggs. Vanilla, and other dried fruits and nuts can be added too, as well as marzipan or Quark cheese. Except for the fruit added, the dough is quite low in sugar because the finished cake is brushed with melted butter and sprinkled with icing sugar in order to keep its freshness longer.

The shape of the cake was originally meant to represent the baby Jesus wrapped in swaddling clothes but our challenge was to create it in the shape of a wreath, which makes it even more pretty and decorative. You can see a video of Martha Stewart and her mother demonstrating a Stollen in a wreath design here.

I honestly have to say that I didn't think I would ever ever bake a Stollen or anything similar, for that matter. I mean, never ever. I proved myself wrong once again, I guess. My family never thought much about fruitcakes and sweet breads in general. Pound cakes and sponge cakes were also never popular. In other words, a cake that didn't have a creamy filling of some sort was automatically labeled as dry, tasteless and generally unappetizing. As a child, I had no particular opinion on that matter since I never tried a fruitcake, until I once had a store bought Panettone, an Italian version of the German Stollen. It was indeed hard, dry and terribly sweet. I didn't like it. From then on, I embraced my family's verdict and closed the fruitcake case once and for all. At least that's what I thought.

Since I missed out on few challenges over the past few months, I decided to participate in the December one, no matter what. You can imagine the look on my face when I discovered what we were supposed to bake. My husband did mention his inclination towards Panettone and Stollen over the last few years, but I never actually considered baking them just for him. Yes, yes... I'm a terrible wife, I know. Anyway, because of that and the fact that I have lately grown to like and consume dried fruit and nuts quite a lot, I decided to go ahead and dig into this Stollen business. Turns out I kind of liked it, too. It wasn't nearly as sweet or dry as I thought it would be, and the taste was fabulous! D. loved it as well and said that he could die a happy man now that he lived to see me baking a fruitcake. But, apparently, we were the only two people in the family that liked it. Since the wreath was huge, we took some to both my parents' and the in-laws for Christmas. The Stollen received some pretty strange looks followed by few ironic remarks and eventually never made it to to table. I suspect they never even tried it after we left. They don't know what they' re missing out on.

As far as the recipe is concerned, everything was clear. I had no problems whatsoever, in fact, everything went really smooth and according to plan. I made the dough on Friday and baked it on Sunday. I used fresh yeast and a combination of golden raisins, cranberries and dried apricots. Instead of lemon and orange extracts I used a lovely homemade Limoncello. I omitted the vanilla extract and added some ground cloves and star anise instead. The smell of the Stollen baking was just unbelievable and its flavor was wonderful.

A special thanks goes to our lovely hostess Penny for choosing this eyeopening challenge. I had a great time and loved the result!

Christmas Stollen Wreath

Makes one large wreath or two traditional shaped Stollen loaves. Serves 10-12 people.

Ingredients

60ml lukewarm water (43º C)
2 packages (14 grams) active dry yeast or 30g fresh yeast
240 ml milk
140 grams unsalted butter
770 grams all-purpose plain flour (plus extra for dusting)
115 g sugar
3/4 teaspoon salt
1 teaspoon cinnamon
3 large eggs, lightly beaten
grated zest of 1 lemon and 1 orange
2 teaspoons vanilla extract
1 teaspoon lemon extract or orange extract
135 g mixed peel
170 g firmly packed raisins
3 tablespoons rum
12 red glacé cherries for the color and the taste (optional)
100 grams flaked almonds
melted unsalted butter for coating the wreath
powdered sugar for dusting wreath

Directions

Soak the raisins

In a small bowl, soak the raisins in the rum (or in the orange juice from the zested orange) and set aside.

Make the dough
Pour warm water into a small bowl, sprinkle with yeast and let stand 5 minutes. Stir to dissolve yeast completely. In a small saucepan, combine milk and butter over medium - low heat until butter is melted. Let stand until lukewarm, about 5 minutes. Lightly beat eggs in a small bowl and add lemon and vanilla extracts.

In a large mixing bowl, stir together the flour, sugar, salt, cinnamon, orange and lemon zests.

Then stir in (or mix on low speed with the paddle attachment) the yeast/water mixture, eggs and the lukewarm milk/butter mixture. This should take about 2 minutes. It should be a soft, but not sticky ball. When the dough comes together, cover the bowl with either plastic or a tea cloth and let rest for 10 minutes.

Add in the mixed peel, soaked fruit and almonds and mix with your hands or on low speed to incorporate. Here is where you can add the cherries if you would like. Be delicate with the cherries or all your dough will turn red! Sprinkle flour on the counter, transfer the dough to the counter, and begin kneading (or mixing with the dough hook) to distribute the fruit evenly, adding additional flour if needed. The dough should be soft and satiny, tacky but not sticky. Knead for approximately 8 minutes (6 minutes by machine). The full six minutes of kneading is needed to distribute the dried fruit and other ingredients and to make the dough have a reasonable bread-dough consistency. You can tell when the dough is kneaded enough – a few raisins will start to fall off the dough onto the counter because at the beginning of the kneading process the dough is very sticky and the raisins will be held into the dough but when the dough is done it is tacky which isn't enough to bind the outside raisins onto the dough ball.

Lightly oil a large bowl and transfer the dough to the bowl, rolling around to coat it with the oil. Cover the bowl with plastic wrap. Put it in the fridge overnight. The dough becomes very firm in the fridge (since the butter goes firm) but it does rise slowly. The raw dough can be kept in the refrigerator up to a week and then baked on the day you want.

Shape the Dough and Bake the Wreath
Let the dough rest for 2 hours after taking out of the fridge in order to warm slightly. Line a sheet pan with parchment paper. Preheat oven to moderate 350°F/180°C/gas mark 4 with the oven rack on the middle shelf.

Punch dough down, roll into a rectangle about 40 x 61 cm and 6 mm thick. Starting with a long side, roll up tightly, forming a long, thin cylinder. Transfer the cylinder roll to the sheet pan. Join the ends together, trying to overlap the layers to make the seam stronger and pinch with your fingers to make it stick, forming a large circle. You can form it around a bowl to keep the shape. Using kitchen scissors, make cuts along outside of circle, in 5 cm intervals, cutting 2/3 of the way through the dough. Twist each segment outward, forming a wreath shape. Mist the dough with spray oil and cover loosely with plastic wrap. Proof for approximately 2 hours at room temperature, or until about 1½ times its original size.
Bake the Stollen for 20 minutes, then rotate the pan 180 degrees for even baking and continue to bake for 20 to 30 minutes. The bread will bake to a dark mahogany color, should register 190°F in the center of the loaf, and should sound hollow when thumped on the bottom. Transfer to a cooling rack and brush the top with melted butter while still hot. Immediately tap a layer of powdered sugar over the top through a sieve or sifter. Wait for 1 minute, then tap another layer over the first.
The bread should be coated generously with the powdered sugar. Let cool at least an hour before serving. Coat the Stollen in butter and icing sugar three times, since this many coatings helps keeps the Stollen fresh - especially if you intend on sending it in the mail as Christmas presents!

When completely cool, store in a plastic bag. Or leave it out uncovered overnight to dry out slightly, German style.

Storage

The more rum and the more coatings of butter and sugar you use the longer it will store.The following is for the recipe as written and uses the 45 mls of rum and two coatings of butter and icing sugar:

1. Stollen freezes beautifully about 4 months

2. The baked stollen stores well for 2 weeks covered in foil and plastic wrap on the counter at room temperature and

3. One month in the refrigerator well covered with foil and plastic wrap.

Sretan Božić / Merry Christmas

2010-12-25T10:00:00.000+01:00

Please scroll down for English.

Dragi posjetitelji, slučajni namjernici, namjerni slučajnici, kuharice i kuhari, profesionalci, amateri, gurmani i hranoljupci, čokoholičari, dijetalci... Želim da vam špajza uvijek bude puna, da vam ručak nikad ne zagori, da se souffle uvijek digne, da se krema uvijek stisne. Još vam želim da se bjeljanjci uvijek u čvrst snijeg pretvore, da se mikser nikad ne pokvari, da se pekmez uvijek zgusne, a sladoled nikad ne otopi. Nek vam kava uvijek bude vruća, a piva hladna. Sretan Božić!

Dear readers, food lovers, bakers, home cooks, professionals and amateurs, chocoholics, healthy eaters... May your pantry always stay full, may your lunch never burn, may your souffle always rise and your eggs never curdle. May your egg whites always stiffen, may your whisk never wear out. May your jam always thicken and your pots always shine. May your coffee stay hot and your beer cold. Merry Christmas!

Božićni specijal / Christmas Special

2010-12-21T18:55:00.005+01:00

Please scroll down for English.

Predugo je prošlo od mog zadnjeg posta. Intenzivno se sramim i ujedno ispričavam svim dragim čitateljicama i čitateljima na izostanku sadržaja i recepata na ovom blogu. U mom je stvarnom životu, naime, u posljednih nekoliko mjeseci postalo poprilično živo na više različitih polja pa je sukladno tome ovaj virtualni pao u drugi plan. Moja sklonost prokrastinaciji također je imala određenu ulogu u cijeloj toj priči. No, moram priznati da me pomisao na blog progonila čitavo ovo vrijeme, a grižnja savjesti je na trenutke bivala neizdrživa. Tada bih sjela za računalo, odabrala jedan od mnogobrojnih recepata koje sam u međuvremenu marljivo pripremala te krenula tipkati. Sve je teklo glatko dok nisam došla do onog dijela kada je trebalo napisati nekoliko suvislih riječi uz recept. E tu sam sam (zao)stala i nastavila tupo gledati u ekran ko' tele u šarena vrata (ta mi uzrečica nikad nije bila jasna, kad smo već kod toga). Od toliko novosti i friškog materijala, planova i događaja koje želim podijeliti s vama, ne mogu se odlučiti o čemu da pišem i odakle da krenem. To me ubije u pojam. Često imam taj problem, a usudila bih se reći da on polako prerasta i u hendikep. Kad imam puno izbora ja se jednostavno raspametim. Biram i biram, gledam, pipam, kombiniram, razmišljam, premišljam... I tako to sve dok me netko ne odvuče iz te konkretne situacije, ili češće, dok ne razljutim samu sebe i ne pobjegnem glavom bez obzira. Čim manje izbora imam, to bolje. I tako ja već imam u famoznom draftu (krasna hrvatska riječ, nije li?) nekoliko postova kompletno spremnih za objavu, a svi imaju jednu zajedničku stvar. Nedostaje im onaj posljednji, najvažniji element, osobni pečat, priča koju toliko volim pročitati na drugim blogovima i koja daje receptu jednu sasvim novu dimenziju te omogućava određenu prisnost sa čitateljima.

Ovi su mi blagdani baš zato došli kao naručeni za objavu jednog nevezanog tematskog posta, jer tema nametnuta izvana je upravo ono što mi je trebalo da me izvuče iz mog začaranog kruga i natjera da konačno nešto napišem. Osim toga, blagdansko je doba vrijeme praštanja pa se nadam da ćete mi ipak oprostiti na prokrastinaciji i pružiti još jednu šansu. Osim što je vrijeme praštanja, kraj godine je i vrijeme donošenja kojekakvih odluka, koje obično izbjegavam i ne prakticiram, no odlučila sam im ovaj put iznimno pružiti priliku. Dakle, fanfare molim... Svečano obećajem sebi i vama da ću prestati filozofirati i početi djelovati. Prosto rečeno, nastojat ću redovito servisirati ovaj virtualni kutak.

Sad kad smo to riješili, možemo dalje. U revijalnom tonu priča se nastavlja u blagdanskom raspoloženju koje me, uzgred rečeno, ove godine uhvatilo ranije i snažnije nego prijašnjih godina. Zima mi je inače jedno od omraženijih godišnjih doba, što i nije čudno ako znate da ja uglavnom funkcioniram na sunčevu energiju. Budući da zimi moje solarne ploče ne hvataju ni približno dovoljno sunčevih zraka, postizanje dobre radne temperature znalo je biti mukotrpan pothvat. No, moram vam priznati da bih možda ipak mogla zavoljeti zimu, do određene mjere barem. Ove godine sam se neobično razveselila snijegu, čak mi ni hladnoća ne smeta kao ranije, a poslove i zadatke obavljam i izvršavam u petoj brzini. Pripreme za Božić i nadolazeće blagdane su odavno u punom jeku, posebno što se tiče kreativnog angažmana. Ne manjka mi ideja, a ni volje za izradom čestitaka, dekoracija, poklončića, pa sam nešto od toga odlučila podijeliti i sa vama. Većina vas već je okitila svoje domove vijencima i drugim blagdanskim dekoracijama, no možda ipak sa djecom (ili supružnikom, kao ja) poželite napraviti jednostavan i efektan vijenac od kokica. Ideju za vijenac sam pokupila iz blagdanskog izdanja Sweet Paul Magazine, jednog od meni najljepših online kulinarskih časopisa. Detalje i upute za izradu vijenca možete vidjeti ovdje. Za one koji s engleskim nisu na "ti", ovdje ću navesti potreban materijal i ukratko opisati postupak izrade jednog vijenca.

Vijenac od kokica

dva okrugla papirnata tanjura

1 pakiranje (100g) kokica za mikrovalnu (+ jedno pakiranje za grickanje usput)

škare

igla i konac (ili flaks)

univerzalno ljepilo

ukrasna traka u boji

Papirnatim tanjurima izrežite sredinu tako da ostane obod širine otprilike 5cm, a potom ih zalijepite jedan uz drugi tako da dobijete čvrst kostur za vijenac. Ispečene i ohlađene kokice pomoću igle nanižite na konac. Trebat će vam 6-7 lanaca dužine otprilike 1m, ovisno o veličini tanjura koje koristite. Lance od kokica omotavajte oko oboda tanjura i na nekoliko mjesta ih pričvrstite ljepilom. Vijenac ostavite da se dobro osuši, potom svežite mašnu i objesite ga na vrata.

Na sličan način možete napraviti i kuglice za bor. Možete koristiti kugle od stiropora ili sami napraviti kuglice željene veličine od starog papira ili novina. Nekoliko listova papira zgužvajte u obliku kugle željene veličine i čvrsto ga omotajte plastičnom folijom. Kuglu potom premažite ljepilom i na nju lijepite kokice. Ukrasnim koncem napravite omču pri vrhu i svežite manju ukrasnu mašnu.

Sa svačim se bavim i sve mi ide, jedino se s kolačima malo šlepam ove godine. Pečenje obavljam u etapama, odnosno u pauzama od ostalih aktivnosti i/ili u kasnovečernjim satima. Zbog toga sam se držala jednostavnih i provjerenih recepata, kako bih u startu eliminirala eventualne nepredviđene situacije pa danas neću sa vama podijeliti novi recept, već ću vas podsjetiti na neke ranije objavljene i isprobane recepte. U slučaju da još uvijek niste odučili što će se naći na vašem blagdanskom stolu, možda vam pomogne ovaj izbor prigodnih recepata.

Keksi:

Kućica od medenjaka
Čokoladna medena srca
Macarons
Čokoladni keksi s rogačem
Keksići s lavandom i limunom
Crno-bijeli keksići
Prutići sa cimetom

Torte i kolači:

Doboš torta
Torta od čokolade i naranče
Tiramisu
Tortice s okusom kave
Čokoladne tortice s lješnjacima
Nanaimo bars
Medena pita
Limun ploške

To bi bilo sve od mene za sada. Ovih dana planiram istražiti koji su sve novi kulinarski orijentirani blogovi osvanuli na bespućima interneta i zavirit u tanjure dragih mi kolegica blogerica. Dok ja uživam u njihovim receptima, vas izazivam da napravite vijenac od kokica.

Tipkamo se vrlo uskoro. Ali ovaj put stvarno. :)

It's been too long since my last post. I am thoroughly and completely ashamed of myself for not writing and I apologize to all of you for the lack of contents in this blog. Things have been quite hectic lately so my virtual life (or life 2.0, as I like to call it) had to be put on hold for a while. My tendency towards procrastination also wasn’t helpful. But I’m here now, and I’m here to stay!

The Christmas spirit has taken over me more than ever this year. I’ve been very creative and busy making holiday decorations, cards and gifts, so instead of a new recipe I decided to share some decorating ideas and crafts. One of them is a cute popcorn wreath that I found in the holiday edition of Sweet Paul Magazine . I’m sure you’ve all decorated your homes days or even weeks ago, but perhaps some of you would like to make something with the kids and this popcorn wreath is perfect craft project. You can see detailed instructions on making the wreath here.

Since I’m running a bit low on time these days (well, months actually), I’m a bit behind the schedule with the baking part of holiday preparations. Because of that, I decided not to experiment with new recipes. Instead, I chose some of my favorite, and more importantly, foolproof recipes. In case some of you still haven’t figured out what to bake, I’ve prepared a list of my favorite holiday recipes to choose from.

Cookies:
Gingerbread House
Chocolate Covered Gingerbread Hearts
Macarons
Chocolate Carob Sandwich Cookies
Lavender Lemon Cookies
Black and White Cookies
Cinnamon Sticks

Cakes and desserts:

Dobos Torte
Chocolate Orange Layer Cake
Tiramisu
Coffee Mascarpone Cakes
Chocolate Hazelnut Cakes
Nanaimo Bars
Honey Cake
Lemon Bars

That's it for now. I'll be back in a couple of days with some new recipes and treats. I promise. :)

Slatki chili umak / Sweet Chili Sauce

2010-09-05T15:45:00.004+02:00

Please scroll down for English version.

Ovih dana ne stižem ništa. Borim se s vjetrenjačama i pokušavam ostati normalna u procesu. Okej, možda malo pretjerujem ali činjenica da ne stižem ni kosu oprati i nokte izrašpati ipak ostaje. "Kaj sad opet?!", pitate se. Pa, ovaj put se radi o rješavanju stambenog pitanja, a o čemu drugom? Nas smo dvoje navalili ove godine riješiti sva važna životna pitanja i ako bude sve po planu, 2010. će definitivno ostati u pamćenju kao godina rock'n'rolla, kako je mi već sada od milja zovemo. Živi ostali pa vidjeli.

Neću sada ulaziti u polemike oko tržišta nekretnina i uvjeta za ostvarivanje stambenih kredita jer sam preumorna od tih i takvih rasprava. U današnje vrijeme sve je duplo teže i neizvjesnije nego što bi to trebalo biti. To je tako i čim se prije čovjek navikne i prihvati stvarno stanje stvari, to bolje za njega i njegove živce. Uvjeti su takvi kakvi jesu i mi ih nažalost ne možemo promijeniti. Ono što možemo jest što studioznije pristupiti rješavanju problema, besprijekorno obaviti svu silu birokracije i nabaviti brdo potrebne dokumentacije te se nadati da nismo ništa izostavili te da ćemo od kreditnog odbora dobiti pozitivan odgovor u nekom razumnom roku. Cijeli taj proces je izuzetno dugotrajan, zamoran, iscrpljujuć i neizvjestan. U posljednjih mjesec dana prošla sam kroz sva moguća stanja, od uzbuđenja i euforije, do straha, nervoze, sreće, ljutnje... Više ni ne znam kako se svi zovu, ali garantiram da sam ih sve prošla. A još nismo stigli ni na pola puta do ostvarenja našeg cilja.

Kombinacija slatko-ljuto-kiselo ovih se dana ipak ne pojavljuje samo kao metafora mojih unutarnjih zbivanja, već se često i konzumira u našoj maloj zajednici. Kako smo za vrijeme boravka u Londonu imali prilike kušati autentična jela iz čitavog svijeta, poželjeli smo se tako nastaviti hraniti i kod kuće. U pohodu na orijentalni supermarket, trgovine začinima i londonske tržnice opskrbili smo se određenom količinom egzotičnih i orijentalnih sastojaka kojih kod nas ili nema ili su bolesno skupi. Neke namirnice i proizvodi iz različitih razloga nisu baš bili pogodni za transport (iako, kineski rezanci su me ugodno iznenadili ostavši u bezprijekornom stanju, unatoč barbarskom odnosu prema prtljagi u zračnim lukama), a nekih sam se sjetila tek po povratku. Pa kad već mozak nije radio dovoljno dobro i kad već nisam kupila ono što mi treba, nije bilo druge nego zaposliti ručice da spase stvar. Tko nema u glavi, ima u rukama. A osim toga, ja sam dosta škrta po naravi i nikad neću nekome masno platiti za nešto što mogu sama bolje i jeftinije napraviti. Zašto bih za bočicu od 200ml umaka dala 30-ak kuna, kad ga za manje od 10 kuna mogu napraviti sama?

Borough Market, London

Kad smo jednog dana poželjeli tajlanski ručak i ustanovili da nemamo jedan od najvažnijih sastojaka, uposlila sam svog najboljeg prijatelja Googlea da mi pomogne riješiti kriznu situaciju. On me uputio na ovaj izvrstan recept koji sam samo malo prilagodila i dobila savršen slatki chili umak kojeg koristim kao dodatak kineskim i tajlandskim jelima, a u malim količinama dodajem ga i u neka druga jela jer im daje specifičnu dimenziju pikantnosti. Moja otpornija polovica ovim umakom preljeva i meso sa grilla, a ja ga dodajem u mesna i povrtna jela, variva, guste juhe... U dva tjedna smo uspjeli potrošiti 230ml umaka. Što drugo reći? Budući da je sada sezone ljutih papričica, odmah sam djelovala preventivno i napravila još jednu dozu umaka. Utrostručila sam količine i sad imamo chili umaka za čitavu zimu :) Dva dana su mi ruke i prsti bili ljuti od ljutih papričica, ali isplatilo se.

Ako ste ljubitelj orijentalne kuhinje, svakako isprobajte ovaj umak. Savršen balans naizgled nespojivih okusa dat će potpuno novu dimenziju svim jelima. Kad napravite slatki chili umak, svratite ponovo ovdje jer u idućem postu ću vam otkriti u kojem tajlandskom jelu sam ga iskoristila.

Slatki chili umak

originalni recept

za 230ml umaka

2 svježe crvene ljute papričice
1 mala suha ljuta papričica

3 velika režnja češnjaka

100g bijelog šećera

180ml vode

60ml alkoholnog octa

1/2 žlice soli

1 žlica soja umaka

1 žličica ribljeg umaka (fish sauce)

1 žlica škrobnog brašna

2 žlice vode

Ljutu papričicu prerežite po dužini i očistite od sjemenki. Ako volite ekstra ljuto, ostavite sjemenke. Češnjak ogulite i zajedno sa papričicama stavite u blender. Dodajte ocat, šećer i sol te ispasirajte. Smjesu ulijte u manju posudu, dodajte vodu, soja umak i riblji umak te kuhajte na srednje jakoj vatri dok komadići papričice i češnjaka ne omekšaju (4-5 minuta).

Škrobno brašno pomiješajte sa svije žlice vode pa dobivenu smjesu dodajte chili umaku. Kuhajte uz stalno miješanje nekoliko minuta, dok se umak lagano ne zgusne. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Potom ulijte u čistu staklenku, zatvorite i stavite u hladnjak. Dobro zatvoren, umak može stajati tjednima.

Slatki chili umak upotrijebite kao dodatak raznim azijskim ili egzotičnim jelima ili kao umak za meso i povrće.

Verzija za ispis

Sweet Chili Sauce
original recipe
makes 230 ml

2 red hot chili peppers
3 large cloves of garlic
100g white sugar
180 ml water
60 ml white vinegar
1/2 tbsp. salt
splash of soy sauce
1 tsp. fish sauce
1 tbsp. cornstarch
2 tbsp. water

Cut the chili peppers in half and remove seeds. If you like it extra hot, keeps the seeds. Peel the garlic cloves and put them in a blender. Add chili peppers, vinegar, salt and sugar and puree. Pour the mixture into a saucepan, add water, soy sauce and fish sauce. Put the saucepan onto medium-high heat and cook until garlic and chili pieces are soft (4-5 minutes).

Combine the cornstarch and two tablespoons of water. Whisk the mixture into the chili sauce and cook, stirring constantly, until the sauce thickens a bit. Remove from heat and let it cool to room temperature. Transfer to a clean jar, close the lid and refrigerate. This sauce keeps for a few weeks.

Sweet chili sauce can be used in many asian or exotic dishes or as a dipping sauce for meat and vegetables.

Printable version

Daring Bakers' Challenge, August 2010: Ice Cream Petit Fours

2010-08-27T10:45:00.002+02:00

The August 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Elissa of 17 and Baking. For the first time, The Daring Bakers partnered with Sugar High Fridays for a co-event and Elissa was the gracious hostess of both. Using the theme of beurre noisette, or browned butter, Elissa chose to challenge Daring Bakers to make a pound cake to be used in either a Baked Alaska or in Ice Cream Petit Fours. The sources for Elissa’s challenge were Gourmet magazine and David Lebovitz’s “The Perfect Scoop”.

It's that time of the month again. Is it me or the months keep getting shorter and shorter? There always seems to be some sort of fuss around my DB challenges and posts. If I manage to finish the challenge early (and that's not really the case most of the time), then something else has to interfere and complicate my life, giving me very little time to work on my post. This time I had some nervewrecking technical difficulties. Both of our computers were infected with viruses. At the same time. For the most of the week. Yep. I wasn't happy, at all. On the other hand, I did spend my time reading a book for a change, so I guess it wasn't a complete disaster. Nevertheless, it wasn't a fun experience. Luckily, D. managed to fix one of them just in time to post this, so here I am. All is well that ends well, I guess.

I love it how I make a new discovery with every new challenge. This time it was brown butter or, as the French would say, beurre noisette. French makes everything sound so darn good, doesn't it? Anyway, the brown butter pund cake was a total revelation. It never occured to me that heating butter until it becomes a wierd dark brown color, could result in something so aromatic and delicious. The lovely nutty smell spread through the kitchen leading us to the state of anticipation and excitement. In an instant, I forgot about the ridiculously huge amount of butter needed to make the cake, and had an inexplicable urge to bite into it. For a moment there, I forgot about my health issues and diet restrictions. I took a bite and it was sooo good! The cake was so packed with butter that everything it came in touch with developed greasy stains. But it was also full of flavor. It is perhaps the best cake I have ever tried. It's definitely worth it and I will be browning butter again. It's a shame though, that the recipe asked for freezing it because the pound cake lost most of its beautiful nutty flavor in the freezer.

Since we're not big fans of meringue and, most importantly, I don't have a blow torch, I skipped the Baked Alaska part and headed right to the Petit fours. I decided to stick to the basic ice cream recipe and just added some pureed sour cherries and a few tablespoons of Kirsch before freezing it. It seemed like a good idea to balance the sweetness of the cake and the chocolate glaze with something a little bit on the sour side. The chocolate glaze was absolutely fantastic. Both the consistency and the flavor were great and I will be using this recipe again, for sure.

Sour Cherry Ice Cream Petit Fours

Sour Cherry Vanilla Ice Cream
makes 1 liter

250ml whole milk
a pinch of salt
140g sugar
1 vanilla bean, split lengthwise
500ml heavy cream (approx 35% butterfat)
5 large egg yolks
200g sour cherry puree
3 tbsp. Kirsch

1. Heat the milk, salt, and sugar in a medium saucepan until the liquid steams. Scrape out the seeds of the vanilla bean with a paring knife and add to the milk, along with the bean pod. Cover, remove from heat, and let infuse for an hour. (If you do not have a vanilla bean, simply heat the milk, salt, and sugar in a medium saucepan until the liquid steams, then let cool to room temperature.)
2. Set up an ice bath by placing a 2 litre bowl inside a large bowl partially filled with water and ice. Put a strainer on top of the smaller bowl and pour in the cream.
3. In another bowl, lightly beat the egg yolks together. Reheat the milk in the medium saucepan until warmed, and then gradually pour ¼ cup warmed milk into the yolks, constantly whisking to keep the eggs from scrambling. Once the yolks are warmed, scrape the yolk and milk mixture back into the saucepan of warmed milk and cook over low heat. Stir constantly and scrape the bottom with a spatula until the mixture thickens into a custard which thinly coats the back of the spatula.
4. Strain the custard into the heavy cream and stir the mixture until cooled. Refrigerate until thoroughly chilled, preferably overnight.
5. Remove the vanilla bean, add the sour cherry puree and Kirsch and stir until incorporated. Freeze in an ice cream maker. If you don't have one, transfer to a plastic container and put into the freezer. After 30-40 minutes, take it out and whisk vigurously to break the ice crystals. Repeat the proces every 30 minutes for the next 3 or 4 hours and then freeze overnight.

Brown Butter Pound Cake
275g unsalted butter
250g sifted cake flour*
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
110g light brown sugar
75g granulated sugar
4 large eggs
1/4 teaspoon pure vanilla extract

1. Preheat the oven to 160°C and put a rack in the center. Butter and flour a 23cmx23cm square pan.
2. Place the butter in a 25cm skillet over medium heat. Brown the butter until the milk solids are a dark chocolate brown and the butter smells nutty. (Don’t take your eyes off the butter in case it burns.) Pour into a shallow bowl and chill in the freezer until just congealed, 15-20 minutes.
3. Whisk together cake flour, baking powder, and salt.
4. Beat the brown butter, light brown sugar, and granulated sugar in an electric mixer until light and fluffy, about 2 minutes. Beat in the eggs one at a time, mixing well, and then the vanilla extract.
5. Stir in the flour mixture at low speed until just combined.
6. Scrape the batter into the greased and floured pan. Smooth the top with a rubber spatula and rap the pan on the counter. Bake until golden brown on top and when a toothpick inserted into the center comes out clean, about 25 minutes.
7. Cool in the pan 10 minutes. Run a knife along the edge and invert right-side-up onto a cooling rack to cool completely.

*The pound cake calls for cake flour. You can make 1 cup of cake flour by placing 2 tablespoons of corn starch in a 1 cup measure, and filling to the top with all purpose flour.

Chocolate Glaze
250g dark chocolate, finely chopped
280 ml heavy cream (approx 35% butterfat)
1 1/2 tablespoons (32g) light corn syrup, Golden syrup, or agave nectar

Stir the heavy cream and light corn syrup in a small saucepan over medium heat until it comes to a boil. Remove from heat and add the dark chocolate. Let sit 30 seconds, then stir to completely melt the chocolate. Let cool until tepid before glazing the petit fours.

Assembly

1. Line a 23cmx23cm pan with plastic wrap, so that no sides of the pan are exposed and so there is some extra plastic wrap hanging off the sides. Spread 450ml to 500ml of ice cream into the pan. Cover with more plastic wrap and freeze several hours.
2. Once the brown butter pound cake has completely cooled, level the top with a cake leveler or a serrated knife. Then split the cake in half horizontally to form two thin layers.
3. Unwrap the frozen ice cream. Flip out onto one of the layers of cake and top with the second layer of cake. Wrap well in plastic wrap and return to the freezer overnight.
4. Make the chocolate glaze While the glaze cools, trim 2cm off each side of the ice cream cake to leave a perfectly square ice cream cake. Cut the cake into twenty five petit fours, each 4cmx4cm.
6. Glaze the petit fours one at a time: place a petit four on a fork and spoon chocolate glaze over it.
7. Place the petit fours on a parchment-lined baking sheet and return to the freezer for one hour.

Salata od pečenih krumpira i začinskog bilja / Roasted Potato And Herb Salad

2010-08-23T12:00:00.001+02:00

Please scroll down for English version.

Kad sam bila mala najviše od svega su me veselili festivali, proštenja (prošćenja, kako smo ih mi zvali) i općenarodne manifestacije takvog tipa. Po tome se, vjerujem, nisam puno razlikovala od ostale djece jer svi smo mi dobro znali što to znači: proštenje = štandovi = igračke i obilje svjetlećih, šarenih i kičastih drangulija. O da, to je bio raj za oči, uši (zvučni efekti već su tada bili popularni), a posebno prstiće koji su morali sve dotaknuti, opipati i vidjeti kako dotičan izložak leži u ruci. Dječje oko najlakše je privući šarenim predmetima, a dječjim umom lako je manipulirati. Prodavači su to dobro znali i koristili u svoju korist. U mojoj obitelji imali smo poseban naziv za spomenute trgovce - kramari. Do te smo izvedenice logičkim slijedom razmišljanja došli vrlo prirodno. Kako? U našem dijalektu krama je zbirna imenica koja označava sve predmete koji su bezvrijedni i nepotrebni (sigurno ste čuli za izraz stara krama), a budući da se njihov asortiman svrstava u kategoriju krame, nadjenusmo im naziv kramari. Rekla sam vam da je logično. :)

Uglavnom, ja sam bila opčinjena kramarima i njihovom kramom i uvijek sam radila scene i gnjavila sve oko sebe dok mi napokon nisu kupili neki od izloženih primjeraka, samo da me ušutkaju. Tako je u obitelji postala popularna uzrečica koja se izgovarala svaki put prije odlaska na proštenja, a glasi otprilike ovako: "Ah, opet budu kramari tržili." I jesu. Baš svaki put. :D

Ono što mene već zabrinjava jest činjenica da se gotovo uopće nisam promijenila po tom pitanju. Moje oko i dalje izuzetno dobro reagira na šarenilo štandova i brzinom munje šalje podražaje mozgu. Momentalno se pale lampice i ja dobivam poriv da sve pomno promotrim, dotaknem i poželim kupiti. Što šarenije, to zanimljivije i bolje. Kad vidim kramare ja se raspametim i gotovo. Doduše, što sam starija to sam ipak mrvicu praktičnija i donekle razumnija pa kramarima ne radim baš puno prometa ali desi mi se, s vremena na vrijeme, da ne mogu odoljeti. I tako je spomenuta obiteljska uzrečica i dalje jednako aktualna.

Sad kad znate i to, znajte da sam ovaj vikend bila na Špancirfestu u Varaždinu koji je trenutno meka kramara i ostalih trgovaca (ali i uličnih svirača, zabavljača i ostalih umjetnika). Ne moram posebno govoriti da sam hipnotizirano zurila u štandove, to se podrazumijeva. No, uspjela sam ponešto uhvatiti i kroz leću objektiva. Kupila nisam ništa (osim kram pogačica) ali jedva sam se suzdržavala.

Kad smo već kod šarenila, nudim vam i jednu raznobojnu i živahnu salatu jer boje na tanjuru navodono dobro djeluju na nas. Uživajte!

Salata od pečenih krumpira i začinskog bilja
za 4 osobe

1kg sitnog mladog krumpira
krupna morska sol
svježe mljeveni papar
3 žlice maslinovog ulja
4 režnja češnjaka

300g cherry rajčica
1 glavica ljubičastog luka

Salatni preljev sa začinskim biljem
4 žlice maslinovog ulja
žlica svježeg bosiljka
žlica svježeg mažurana
žlica svježeg timijana
sok od pola limuna
par zrna crvenog papra
sol i svježe mljeveni papar

Zagrijte pećnicu na 200°C. Veliki lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

Krumpir dobro operite i posušite krpom (nemojte ga guliti jer je korica ionako jako tanka, sadrži dosta hranjivih sastojaka, a i služi tome da svi okusi ostanu "zarobljeni" u krumpiru pa će samim time on biti ukusniji). Veće primjerke po potrebi prepolovite i sve zajedno rasporedite u lim u jednom sloju. Dodajte neoguljene režnjeve češnjaka, posolite krupnom solju i popaprite po ukusu te prelite maslinovim uljem. Pecite oko 30-35 minuta, ovisno o veličini krumpira. Po potrebi ga jednom tokom pečenja okrenite ili lagano promiješajte. Pečeni krumpir ostavite 10ak minuta u limu da se ohladi prije posluživanja.

U međuvremenu operite i prepolovite cherry rajčice, a luk narežite na tanke ploške. Sve zajedno stavite u zdjelu, dodajte krumpir i lagano promiješajte. Za salatni preljev dobro pomiješajte sve sastojke i na kraju dodajte sitno sjeckano začinsko bilje. Prelijte preko krumpira i rajčica i servirajte.

Ljepota ove salate jest da se može poslužiti topla ili hladna, kao prilog mesu ili kao glavno jelo. Po želji možete dodavati i drugo povće ili začine.

Verzija za ispis

Roasted Potato And Herb Salad
serves 4

1kg of small new potatoes
sea salt
freshly ground black pepper
3 tbsp. olive oil
4 cloves of garlic, skin on

300g cherry tomatoes
1 purple onion

Herb Dressing
4 tbsp. olive oil
1 tbsp. fresh basil, chopped
1 tbsp. fresh marjoram, chopped
1 tbsp. fresh thyme leaves
juice of 1/2 lemon
few pink peppercorns
salt and freshly ground pepper

Preheat the oven to 200°C. Line a large baking pan with parchment paper.

Wash the potatoes thoroughly and dry them with a kitchen towel. There's no need to peel the new potatoes because the skin is very thin and also very nutritious, but above all it helps to "trap" all the flavors inside the potatoes. If some potatoes are bigger then the rest, cut them in half. Transfer to a baking pan in one layer. Add the whole garlic cloves, season with salt and pepper to taste and drizzle with olive oil. Roast for 30-35 minutes, depending on their size. Half way through the roasting time, turn the potatoes or stir them carefully with a wooden spoon. When done, let them cool just for a few minutes before assembling the salad.

In the meantime, wash the cherry tomatoes and cut them in half. Peel the onion and cut it into thin wedges. Transfer both the tomatoes and onions to a large bowl and add the potatoes. Stir carefully.For the dressing, mix all the ingredients thoroughly. Add the herbs and pour over the salad and serve.

The beauty of this salad is that it can be served warm or cold, as a side dish or a refreshing and light main dish. You could also add a variety of vegetables or play around with the herbs.

Printable version

Breskve sa žara u umaku od meda i timijana / Grilled Peaches With Thyme Infused Honey Glaze

2010-08-15T22:15:00.001+02:00

Please scroll down for English.

Sve što je lijepo kratko traje. Nekako mi se čini da to pogotovo vrijedi za godišnje odmore, praznike, produžene vikende i izlete svih vrsta. Tako je bilo i s našim putovanjem u London. Sedam dana prošlo je brzinom svjetlosti i evo nas opet u raljama zagrebačke ljetne svakodnevice, okupirani rutinskim radnjama, okruženi dobro poznatim ambijentom i ustajalom atmosferom. S jedne strane, ono što je dobro poznato, pa čak i dosadno, ispunjava srce nekom vrstom topline i ugode. S druge pak strane, ljudsku potrebu i želju za učenjem, istraživanjem i znanjem teško je obuzdati. No, želje i mogućnosti uglavnom su obrnuto proporcionalni pojmovi i naše je istraživanje Londona došlo kraju.

Toliko sam umorna da jedva dišem, a sastavljanje samo jedne suvisle rečenice iziskuje puno više vremena nego što se usudim priznati. Stoga neću puno duljiti. Dojmovi se ionako još trebaju sleći jer još uvijek sam previše oduševljena sa svime da bih mogla biti objektivna i realna (englezi imaju riječ koja savršeno opisuje moje trenutno stanje: overwhelmed). Kad se prašina malo slegne i kad se dobro odmorim, podijelit ću s vama svoja zapažanja, priče, fotke i (potpuno subjektivne) dojmove, a s obzirom da svega od navedenog ima mnogo, taj će putopis vjerojatno imati nekoliko nastavaka. Ono što mogu već sada sa sigurnošću ustvrditi jest da je London najljepši i najživopisniji grad koji sam do sada posjetila i da ću ga sigurno opet posjetiti čim se za to pruži prilika.

Po povratku nas je, kako to obično i biva, dočekao potpuno prazan hladnjak. Čovjek se brzo navikne na lagodan život, a ljenost brzo nađe put i do najmarljivijih srdaca. Koliko god da volim kuhanje, bilo je lijepo za promjenu doći na gotovo i punog se želuca uputiti prema izlazu umjesto prema sudoperu. Zato, dok se ne popuni hladnjak i ne napune baterije, na repertoaru su krajnje jednostavna jela spravljena od svega nekoliko namirnica. Upravo je takav i desert koji slijedi. Ako vam se jede nešto slatko, a u blizini nemate baš ništa što odgovara tom opisu osim poneke usamljene breskve (nektarine, marelice...), malo meda i jedan limun, onda je ovaj recept pun pogodak. Ako nemate timijana ne očajavajte, jednako je ukusno i bez njega (a još je bolje ako dodate par kapi ruma). Ako nemate ni mascarpone, ma nema veze. Uzmite najobičniji čvrsti jogurt, dodajte mu malo meda i voila. Kako god da bilo, obavezno isprobajte ovaj desert jer je stvarno nevjerojatno ukusan.

Breskve sa žara u umaku od meda i timijana
za 4 osobe

4 zrele breskve (birajte čvršće)
žlica neutralnog ulja

Umak od meda i timijana
3 žlice tekućeg meda
3 grančice timijana
2 žlice limunovog soka

Za posluživanje
mascarpone ili sladoled od vanilije
sjeckani bademi

Breskve operite, posušite, prepolovite i izvadite koštice. Premažite ih sa tankim slojem ulja i pecite na dobro zagrijanoj grill tavi sa prerezanom stranom prema dolje. Nakon 4-5 minuta breskve okrenite i pecite još 3-4 minute, odnosno dok ne omekšaju (moraju ostati čvrste i ne smiju se raspadati).

U lončiću pomiješajte med i limun te dodajte timijan. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje oko 3 minute. Maknite s vatre i ostavite da odstoji 15-20 minuta pokriveno. Potom izvadite timijan i po potrebi procijedite. Umak poslužite hladan ili ga prije posluživanja ponovo zagrijte na laganoj vatri.

Breskve servirajte na tanjure, prelijte umakom od meda i poslužite sa mascarponeom ili sladoledom te pospite sjeckanim bademima.

Verzija za ispis

Grilled Peaches With Thyme Infused Honey Glaze
serves 4

4 firm ripe peaches, cut in half
1 tbsp. neutral oil

Thyme Infused Honey Glaze
3 tbsp. runny honey
3 thyme springs
2 tbsp. lemon juice

To serve
mascarpone cheese or vanilla ice-cream
chopped almonds (or other nuts)

Put the peach halves in a bowl, drizzle with oil and mix with your hands. Make sure all the peaches are coated with a thin layer of oil.

Put the peaches on a hot grill pan, cut side down. Grill for 4-5 minutes and turn to the other side. Grill for another 4 minutes or until the peaches are soft but still firm (they shouldn't fall apart)

In a small pot whisk together honey and lemon juice. Add thyme springs and put on a low heat. Cook for 3 minutes, stirring constantly. Remove from heat, cover and let it seep or 15-20 minutes. Then discard thyme springs and strain the glaze if necessary. You can serve it cold or reheat it when the peaches are ready.

Place the peaches on plates, drizzle with some glaze and top with a dollop of mascarpone cheese (creme fraiche is also delicious) or a scoop of vanilla ice-cream. Decorate with some chopped nuts and decorate with thyme springs.

Printable version

Zobena kaša sa šumskim voćem/ Mixed Berry Oatmeal Porridge

2010-07-31T10:45:00.001+02:00

Please scroll down for English.

Doručak je najvažniji obrok u danu. Sigurna sam da to svi dobro znate. A znate li zašto je kvalitetan i hranjiv doručak važan? Sigurna sam da znate i to, ali nije na odmet da ponovimo. Doručak osigurava energiju potrebnu za početak dana, poboljšava pamćenje, razumijevanje i pridonosi boljem raspoloženju. Tijekom noći naše se rezerve glikogena razgrađuju kako bi se osigurala glukoza potrebna našem organizmu, a doručak omogućava popunjenje ispražnjenih rezervi glikogena i osigurava energiju za jutarnje i dnevne aktivnosti. Jeste li znali da je redovito doručkovanje poželjna prehrambena navika te da su osobe koje redovito konzumiraju kvalitetan jutarnji obrok mnogo aktivnije i produktivnije, kako mentalno tako i tjelesno? Sigurno jeste. Sve to mi jako dobro znamo, no pridržavamo li se toga? Ja doručkujem svako jutro. A vi?

Još prije 4 godine, riječ doručak nije postojao u mom vokabularu, a kamoli u dnevnoj rutini. Tada sam u sklopu takozvane UN dijete bila primorana steći do tada nepoznatu i stranu naviku. Sjećam se da je za doručak bilo dopušteno samo voće i sjećam se svoje reakcije, šoka i nevjerice. Ma kako da nakon dvije šalice jutarnje turske kave pojedem 2 jabuke?! Nije bilo lako, ali već nakon prvih tjedan-dva, organizam se prilagodio i ubrzo sam postala ovisna o doručku. Kasnije, kad sam završila s programom dijete zadržala sam tu naviku. Neko vrijeme i dalje sam jela samo voće. Na neki neobičan način voće, posebice jabuke, mi je savršeno odgovaralo kao jutarnji brok. Osvježavajuće, hranjivo, blagotvorno za moju inače osjetljivu probavu. Tada sam polako počela eksperimentirati i sa jogurtima, sjemenkama, orašastim plodovima. Prije otprilike godinu dana, intenzivno sam se počela baviti fizičkom aktivnošću (jutarnje rolanje i večernje trčanje) i moj je organizam ujutro zahtijevao nešto malo konkretnije od voća i jogurta. Prebacila sam se na žitarice i razne kupovne pahuljice, sve dok nisam negdje pročitala kako su kupovne pahuljice krcate velikim količinama soli i šećera, što ih čini više nezdravima nego zdravima. Tada sam se odvažila napravila domaći müsli (zapravo granolu) koji smo redovito žvakali svako jutro, a čiji recept mi još uvijek čami negdje u draftu. Svaki put bih dodala neko drugo voće ili različitu kombinaciju voća, sjemenki i začina i tamanili smo ih na dnevnoj bazi. Ja s jogurtom i svježim voćem te dodatkom cimeta, a bolja polovica onako vulgaris iliti samo s mlijekom, bez specijalnih kerefeka. Kad nam je to dosadilo prebacili smo se na prepečenac i domaće pekmeze ili med te šalicu mlijeka ili čaja. I to je bilo ukusno. A onda sam otkrila zobenu kašu i više ništa nije bilo isto. Više ne radim domaće pahuljice, više ne mažem med na prepečenac. Zobena kaša za mene je ultimativni doručak. Jeftin, brz, topao, hranjiv i, što je vrlo važno, potencijalno vrlo raznovrsan i nevjerojatno ukusan. Ali, to nije sve. Zobena kaša, zobene pahuljice i zob uopće, najzdraviji su mogući izbor jutarnjeg obroka jer sadrže obilje vitamina, minerala i mnogih drugih vrijednih sastojaka te su stoga vrlo važne u održavanju našeg zdravlja.

Zobene pahuljice već su dugo vremena poznate po brojnim pozitivnim svojstvima za naše zdravlje. Istovremeno su vrlo jeftine, lako dostupne i jednostavno se uključuju u prehranu. Zob je odličan izvor kompleksnih ugljikohidrata koji se postupno probavljaju i osiguravaju vam dugotrajnu energiju. Osim toga, zob sadrži dva puta više proteina od smeđe riže i ima najbolji omjer esencijalnih aminokiselina od svih žitarica. Bogat je izvor vitamina, prije svega B-kompleksa i E vitamina, te minerala poput magnezija, kalcija, željeza, kalija, cinka i selena. Dodatna prednost je i visok sadržaj vlakana, posebno je važan beta-glukan koji spada među topiva vlakna i utječe na reguliranje visine kolesterola u krvi. Dakle, zob pomaže u snižavanju lošeg kolesterola (LDL) bez da smanjuje dobar kolesterol (HDL) pa samim time i sprečava bolesti srca i krvnih žila. Osim toga, zobene pahuljice, a samim time i zobena kaša, nezamjenjive su u prehrani dijabetičara. One spadaju u hranu niskog glikemičkog indeksa što znači da se polako apsorbiraju u krv, stabiliziraju razinu glukoze u krvi i pružaju nam duži osjećaj sitosti.

Hoćete li nakon svega ovoga isprobati zobenu kašu? Toplo vam to preporučam, jer, osim što blagotvorno djeluje na naše zdravlje, ona je i super ukusna. Dodajte joj suhog ili svježeg voća po izboru, zasladite medom ili smeđim šećerom, oplemenite sjemenkama i orašastim plodovima i svako jutro uživajte u novim, raznovrsnim okusima. Poslužite ju kao hranjiv doručak ili zdrav i prirodan desert i vaše će vam tijelo biti zahvalno.

Ovog vam puta predlažem da zobenu kašu oplemenite šumskim voćem i tako svoj doručak učinite još zdravijim. Šumsko je voće odličan izvor prirodnih vitamina, minerala i enzima. Bobice su bogate biljnim fenolima, osobito flavonoidima koji imaju jaka antioksidativna svojstva. Pomažu pri jačanju imunološkog sustava, kod slabokrvnosti i umora, za ublažavanje različitih simptoma alergija i osobama koje su sklone čestim upalama. Bobičasto voće smanjuje rizik od nastajanja nekih vrsta karcinoma, osobito želuca, jednjaka, debelog crijeva i pluća (posebno borovnice i crveni ribiz). Dodate li u kašu i lanene sjemenke koje su bogate esencijalnim masnim kiselinama, vitaminima, mineralima i mnogim drugim hranjivim tvarima, a uz to i pogoduju probavi, dobili ste doista ultimativni doručak.

A što vi doručkujete?

Zobena kaša sa šumskim voćem
za 1 osobu

100 vode
100 ml mlijeka sa 0,9% m.m. (ili sojinog mlijeka)
prstohvat soli
1 žličica meda
1/4 žličice mljevenog cimeta
3 pune žlice zobenih pahuljica
1 žličica lanenih sjemenki
150g šumskog voća po izboru (ja sam koristila borovnice, ribiz i maline)

Za posluživanje
2 žlice tekućeg jogurta
1 žličica grubo sjeckanih badema
malo svježeg voća

Šumsko voće operite i posušite. Nekoliko bobica odvojite za posluživanje, a ostatak lagano zgnječite vilicom.

U manjoj posudi pomiješajte vodu i mlijeko, dodajte prstohvat soli i stavite na laganu vatru te kuhajte dok ne dosegne točku vrenja. Dodajte med i miješajte kuhačom dok se on ne otopi. Potom dodajte zobene pahuljice i cimet, pojačajte vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok pahuljice ne omekšaju i ne počnu se zgušnjavati (oko 5 min). Umiješajte lanene sjemenke i šumsko voće pa još kratko kuhajte dok ne dobijete željenu gustoću i dok se sastojci ne sjedine. Posudu maknite s vatre i zobenu kašu ulijte u zdjelicu za posluživanje.

Ako želite da vaša kaša bude kremastija, prije posluživanja dodajte joj malo tekućeg jogurta. Pospite je preostalim voćem i sjeckanim bademima te odmah poslužite.

Verzija za ispis

Mixed Berry Oatmeal Porridge
serves 1

100ml water
100 ml low-fat milk (or soy milk)
pinch of salt
1 tsp. honey
1/4 tsp. ground cinnamon
3 tbsp. rolled oats
1 tsp. flax seed
150g mixed berries (I used blueberries, red currants and raspberries)

To serve
2 tbsp. liquid yogurt
1 tsp. almonds, roughly chopped
fresh berries

Wash and dry the berries. Reserve few for serving and lightly squash the rest with a fork. Set aside.

In a small pot, combine water, milk and salt. Cook on low heat until it reaches boiling point. Add honey and stir with a wooden spoon until completely melted. Then add rolled oats, stir in the cinnamon and turn the heat to medium high. Cook, stirring constantly, until the oats are soft and the porridge starts to thicken (about 5 mins). Then stir in flax seeds and squashed berries and cook until everything blends and thickens (no longer than 2 mins). Remove from heat and transfer to a serving bowl.

If you want your porridge to have a more creamy texture, add some liquid yogurt to it before serving. Sprinkle with some berries and chopped almonds and serve hot.

Printable version

Daring Baker's Challenge, July 2010: Swiss Swirl Ice Cream Cake

2010-07-27T18:00:00.004+02:00

The July 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Sunita of Sunita’s world – life and food. Sunita challenged everyone to make an ice-cream filled Swiss roll that’s then used to make a bombe with hot fudge. Her recipe is based on an ice cream cake recipe from Taste of Home.

After a two-month break from the Daring Bakers and three missed challenges this year altogether, this challenge was in many ways a crucial one. At the beginning of this month, I found myself at a turning point. A tough decision had to be made - to miss yet another challenge and consequently lose my Daring Baker "license", or to muster up the strength and participate in the challenge. It took me almost a whole month to figure out what to do, which is why I once again found myself baking (or should I say freezing?) and assembling this lovely cake the very last minute.

Why am I telling you all this? Well, I very recently found out that I have some health issues, potentially serious ones. At this time I'm still not sure what the exact diagnosis is, but I do know that I have to follow a very strict diet plan. Needless to say that scrumptious desserts and ice cream bombe cakes are out of the question. Since my husband and I live alone and most of our friends and family are already enjoying their holidays at the seaside, it seemed a terrible waste to make this lovely cake and then throw it away. Although my hubby has a very healthy appetite, eating a whole cake would be a bit too much for him to handle. He did, however, offer to do it if I eventually decide to participate in the challenge. :) Since he was really supportive and full of understanding regarding our new eating habits, I finally decided to participate in the challenge and cheer him up with a cake I knew he'd love. I did, however, scale down the recipe and make some minor adjustments in order to get one small cake.

The recipe itself was very good, clear and well written with many useful explanations. Our hostess did a very good job indeed! All the measurements were correct and everything turned out beautifully. I do, however, have a small complaint regarding the swiss roll. I sprinkled some sugar on a kitchen towel and turned the cake on it, like the recipe says. I don't know if this step has some kind of a purpose, but in my case it resulted in the cake sticking to the towel so badly that I literally had to peel it off. I was left with ruined kitchen towel and an ugly cake. If you think about it, it makes sense. If you put a hot cake onto a layer of sugar, the sugar melts and sticks to the cake and the surface. So, my advice is to avoid this step if possible.

As far as the flavors are concerned, I really liked the original ones and decided to stick to most of them, with some minor changes. I omitted the chocolate ice cream all together because it would be such a pity not to use some fresh summer berries while they're at their best. For the swiss roll, I made a vanilla cream cheese filling. For the hot fudge sauce I used the challenge recipe and it was really good. I added yogurt to both ice creams just to add a bit of freshness and lightness to the flavor. So I ended up with a yogurt vanilla ice cream and a red currant ice cream.

I made just one swiss roll and assembled the cake in a small bowl, so my final ice cream bombe was 16cm in diameter and 8cm high. I still had leftovers, but those freeze very well so it's all good. Besides, it's handy to have some home made ice cream in the freezer, don't you think?

So, here's my scaled recipe with all the adjustment I made. If you'd like to make a regular size cake, just double the ingredients or take a look at the original recipe.

Swiss Swirl Ice Cream Cake
(original challenge recipe)

Swiss roll
3 medium sized eggs
110 g caster sugar + extra for rolling
25 g all purpose flour
20g natural unsweetened cocoa powder
1 tbsp of boiling water
a little oil for brushing the pans

Preheat the oven at 200°C. Brush the baking pan (11x9 inches) with a little oil and line with greaseproof baking paper. In a large mixing bowl, add the eggs and sugar and beat till very thick. When the beaters are lifted, it should leave a trail on the surface for at least 10 seconds. Sift together the flour and cocoa powder and fold this mixture into the eggs gently with a spatula. Fold in the water. Pour the mixture into a baking pan and spread it out evenly. Place the pan in the centre of the preheated oven and bake for about 10-12 minutes or till the centre is springy to the touch.

Spread a kitchen towel on the counter and sprinkle a little caster sugar over it. Turn the cake on to the towel and peel away the

baking paper. Trim any crisp edges. Starting from one of the shorter sides, start to make a roll with the towel going inside. Cool the wrapped roll on a rack, seam side down.

Vanilla Cream Cheese Filling
125g cream cheese
100ml whipping cream
1/2 vanilla pod, cut into small pieces
2 tbsp of caster sugar

Grind together the vanilla pieces and sugar in a food processor till nicely mixed together. In a large bowl, beat cream cheese and vanilla sugar until soft and creamy. Add the whipping cream and beat until very thick.

Open the swiss roll and spread the cream cheese filling, making sure it does not go right to the edges. Roll the cake up again, this time without the towel. Wrap in plastic wrap and chill in the fridge till needed, seam side down.

Yogurt Vanilla Ice Cream
60g plain yogurt
220ml whipping cream
1/2 vanilla pod, cut into small pieces
50 g granulated sugar

Grind together the sugar and vanilla pieces in a food processor. In a mixing bowl, whisk yogurt and vanilla sugar lightly till everything is mixed together. Add whipping cream and beat until very soft peaks form.

Pour into a freezer friendly container and freeze till firm around the edges. Remove from the freezer, beat till smooth and return to the freezer. Do this 3-4 times and then set completely.

Chocolate Hot Fudge Sauce
115g of caster sugar
1,5 tbsp of natural unsweetened cocoa powder
1 tbsp of cornstarch
180ml of water
1/2 tbsp butter

In a small saucepan, whisk together the sugar, cocoa powder, cornflour and water.Place the pan over heat, and stir constantly until it begins to thicken and is smooth (about 2 minutes). Remove from heat and mix in the butter. Keep aside to cool.

Red Currant Ice Cream
50 g of red currant puree
2 tbsp lemon juice
60g plain yogurt
40g granulated sugar
220 ml whipping cream

In a mixing bowl, whisk the yogurt, red currant puree, sugar and lemon juice until everything is mixed together. Add whipping cream and beat until very soft peaks form.

Pour into a freezer friendly container and freeze till firm around the edges. Remove from the freezer, beat till smooth and return to the freezer. Do this 3-4 times and then set completely.

Assembly

Cut the swiss roll into equal slices, approximately 1,5 cm each. Cover the bottom and sides of the bowl in which you are going to set the dessert with plastic wrap. Arrange two slices at the bottom of the pan, with their seam sides facing each other. Arrange the swiss roll slices up the bowl, with the seam sides facing away from the bottom, to cover the sides of the bowl. Cover the bowl with plastic wrap and freeze till the slices are firm (at least 30 minutes).

Soften the yogurt vanilla ice cream. Take the bowl out of the freezer, remove the plastic wrap and add the ice cream on top of the cake slices. Spread it out to cover the bottom and sides of the bowl. Cover the bowl with plastic wrap and freeze till firm (at least 1 hour). Add the fudge sauce over the yogurt vanilla ice cream, cover and freeze till firm (at least an hour). Soften the red currant ice cream and spread it over the fudge sauce. Cover with plastic wrap and freeze for at least 4-5 hours till completely set.

Remove the plastic cover, and place the serving plate on top of the bowl. Turn it upside down and remove the bowl and the plastic lining. If the bowl does not come away easily, wipe the outsides of the bowl with a kitchen towel dampened with hot water. The bowl will come away easily.

Smrznuti jogurt s medom i limunom / Honey Lemon Frozen Yogurt

2010-07-25T18:00:00.001+02:00

Please scroll down for English.

Nakon prošlog, gotovo maratonskog posta, vrijeme je za nešto kratko i slatko. :)

Smrznuti jogurt savršen je desert za sve one koji iz bilo kojeg razloga paze na unos masnoća i šećera u organizam, ali i za one koji samo traže brzo osvježenje ili alternativu sladoledu. Baš kao i sladoled, smrznuti jogurt može imati bezbroj lica i naličja, beskonačno mnogo boja i okusa, a njegova je prednost u odnosu na sladoled to što je jeftiniji, brži i jednostavniji za pripremu kod kuće.

Ukoliko ne pazite na liniju, preporučam vam da dio jogurta zamijenite kiselim vrhnjem. Tako će vaš smrznuti jogut u konačnici biti kremastiji i teksturom više nalikovati sladoledu. Umjesto meda upotrijebite šećer, a jogurtu dodajte komadiće čokolade, nutellu, propasirano voće, orašaste plodove, mahunu vanilije, kokosovo brašno, dulce de leche, maslac od kikirikija... Ma, što god vam padne na pamet! :)

Smrznuti jogurt s medom i limunom
za 4 osobe

720g čvrstog jogurta (2,8% m.m.)
100 ml soka od limuna
korica jednog limuna
korica jedne limete
120 ml tekućeg meda

Jogurt stavite u veću posudu. Dodajte limunov sok te koricu limuna i limete i dobro izradite pjenjačom dok ne dobijete kremastu smjesu bez grudica. Na kraju dodajte med i još jednom dobro izradite.

Jogurt prebacite u plastičnu posudu s poklopcem i stavite u zamrzivač. Nakon otprilike sat vremena jogurt izvadite iz zamrzivača i dobro ga promiješajte vilicom kako biste spriječili nastajanje kristalića leda. Postupak ponovite još 2-3 puta, a zatim ga držite u zamrzivaču do posluživanja.

Otprilike 15-20 minuta prije posluživanja jogurt izvadite iz zamrzivača. Ukrasite ga listićima mente i poslužite uz borovnice, maline ili neko drugo bobičasto voće.

Verzija za ispis

Honey Lemon Frozen Yogurt
serves 4

720g yogurt
100 ml lemon juice, freshly squeezed
zest of 1 lemon, finely grated
zest of 1 lime, finely grated
120ml honey

In a large bowl combine yogurt, lemon juice and lemon and lime zest. Whisk thoroughly until nice and creamy. Add the honey and whisk well.

If you don't have an ice cream maker, transfer the yogurt to a freezer friendly container and freeze until firm around the edges (approximately 1 hour). Then, remove from the freezer, beat till smooth and return to the freezer. Do this 2-3 times and then allow it to set completely.

Take the frozen yogurt out of the freezer 15-20 minutes before serving time. Spoon into glasses or bowls, decorate with some mint leaves and sere with blueberries or other berries of your choice.

Printable version

O kulinarskoj apstinenciji i egzotičnoj salati / Mango Chicken Salad & Some News

2010-07-21T18:30:00.003+02:00

Please scroll down for English.

Nakon tromjesečne kulinarske apstinencije, vraćam se među lonce i zdjele, s kuhačom u jednoj i fotoaparatom u drugoj ruci te obiljem novih recepata u rukavu. Bilo je i vrijeme, reći će neki, a ja ću se složiti s njima. :) Ovaj post planiram u svojoj glavi već gotovo mjesec i pol dana, ali nikako da taj plan i sprovedem u djelo. Imam vam toliko toga za napisati i ispričati da ne znam odakle bih počela. To je jedan od razloga zbog kojeg sam ovu aktivnost toliko dugo odgađala i izbjegavala.

Otprilike dva do tri puta godišnje upadnem u neku vrstu kreativne blokade koja se manifestira pomankanjem novih i zanimljivih ideja, što dovodi do zasićenja blogom i izbivanja na neodređeno vrijeme. Ponekad se jednostavno radi o čistoj lijenosti ili pomanjkanju vremena, a nerijetko me sputava i poprilična doza vlastite samokritičnosti. No, ovog puta u pitanju nije bilo ništa od navedenog. Ovog sam puta imala sasvim valjane i legitimne razloge za izbivanje. Al' stvarno! :)

Prvi, a ujedno i najljepši jest da sam 29. svibnja uplovila u bračnu luku. Već pogađate da su dio mjeseca travnja i cijeli svibanj bili obilježeni planiranjem i organiziranjem tog događaja, kao i usklađivanjem detalja i obavljanjem posljednih priprema za samo vjenčanje. Kada vjenčanje za osamdesetak gostiju planiraju dvije temeljite i pedantne osobe poput mog supruga i mene (iliti dvije picajzle, kako ja to volim reći), excel tablice su apsolutno neophodne, a mi smo ih na lageru imali desetak. Isprva su nam se svi rugali, no na kraju su se naše tablice isplatile. Sve je proteklo upravo onako kako smo i zamišljali, u veseloj i ležernoj atmosferi i divnom ambijentu.

Smilovali su nam se čak i bogovi vremenske prognoze koji su nam omogućili da naše vjenčanje na otvorenom prođe u toplom i sunčanom proljetnom raspoloženju. Bio je to doista najljepši dan mog života. No, za sada ću vas poštedjeti sladunjavih detalja. Opširniji izvještaj o samom vjenčanju slijedi u nekom od idućih postova, a ovih nekoliko fotografija koje danas dijelim s vama neka budu svojevrsna najava.

Ukoliko želite, sve fotografije s vjenčanja možete pogledati u našoj web galeriji, ali upozoravam vas da se oboružate strpljenjem jer ih stvarno ima mnogo. :)

Nakon što je vjenčanje prošlo i nakon što su se slegli dojmovi, privela sam kraju još jednu školsku godinu, odradila sve izgubljene sate, ispravila svu silu testova, predala tonu dokumenacije, otišla na godišnji i konačno se propisno naspavala. Sve je bilo bajno i sjajno, a novopečena gospođa uživala je u ljepotama bračnog života i počela smišljati nove recepte sve dok nije ustanovila da umor, iscrpljenost, vrtoglavice i konstantan gubitak tjelesne težine u posljednih par mjeseci ipak nisu uzrokovani samo stresom, kao što je sama sebe do tada tješila. Nakon posjeta liječniku ustanovila sam da imam potencijalno ozbiljnih zdravstvenih problema. Nije pogubno ali je ipak dovoljno ozbiljno da čovjeka izbaci iz takta. Ispostavilo se da u mojoj obitelji postoji povijest sličnih bolesti, zbog čega sam još ozbiljnije shvatila sumnje liječnika. O samoj dijagnozi ne bih sad puno, barem ne dok ona ne bude potvrđena i dok ne saznam do koje mjere ona doista jest ozbiljna. Do tada se moram pridržavati posebne prehrane i maltene biti na rigoroznoj dijeti, što čini cijelu ovu situaciju potpuno paradoksalnom. Kad se zainatim zaista mogu biti karakter i pridržavati se pravila, što i činim. Sukladno tome će i recepti koje ste navikli čitati na ovom blogu biti bitno drugačiji. Moći ćete ovdje pronaći dosta žitarica, salata, laganih povrtnih jela te jela od ribe, piletine i puretine. Bit će i slatkiša, no u mnogo manjoj mjeri, i to onih prirodnih, cjelovith i zdravih, bez dodatka šećera i masnoća, ali nema više torti od sira ili čokolade, nema deserata koji sadržavaju jaja, slatko vrhnje ili bijelo brašno. S jedne strane, to mi dođe kao pravo osvježenje. Polako otkrivam potpuno novi svijet prirodnih i zdravih namirnica i novih jela, pregršt novih okusa i mirisa i to mi se sviđa. No ipak mi nedostaju klasični kolači. Odnosno, nedostaje mi proces njihove izrade, sama priprema i pečenje, razmazivanje kreme i završno ukrašavanje, a ponajviše opojni mirisi koji su se širili iz moje prastare pećnice. Spašava me to što imam ogromnu podršku svoje bolje polovice i to što je otvoren prema novim stvarima i okusima i što se zajedno sa mnom prilagođava novom načinu prehrane bez imalo gunđanja i sa velikom dozom razumijevanja. Niti jednom nije spomenuo cheesecake ili čokoladu i s nestrpljenjem očekuje slatke okruglice od bulgura ili riže i zobenu kašu. Na tome sam mu zahvalna.

Uz sve to, planiramo i bračno putovanje u London na koje krećemo za 2 tjedna, a temeljiti kakvi jesmo, želimo maksimalno isplanirati tih 7 dana kako bismo stigli obići sve ono što bismo željeli. Pogađate da su opet u igri excel tablice :D Put u London je moja velika neispunjena želja i moram priznati da sam već sada poprilično uzbuđena i neuračunljiva od silne želje da konačno tamo stignem. Obećajem iscrpni izvještaj po povratku, potkrijepljen mnoštvom fotografija i subjektivnih dojmova.

Nadam se da ćete mi nakon svega ovoga opravdati izostanke sa bloga, a ja zauzvrat obećajem nove postove i recepte, počevši od danas :) Ne znam kako se vi nosite s ovim nesnosnim vrućinama, ali mene doslovno spašavaju sočne, osvježavajuće salate u svim oblicima i bojama. Osim što je za njih potrebno minimalno izmotavanje po kuhinji te zanemariva količina termičke obrade, financijski su vrlo pristupačno rješenje zdravog i dobro izbalansiranog obroka, a o raznovrsnosti upotrebljivih namirnica da i ne govorim. Posebno mi se sviđaju razne kombinacije voća, povrća i mesa, pogotovo ako su prelivene nekim zanimljivim preljevom. Upravo je takva i salata koja slijedi. Naizgled egzotičan spoj namirnica daje nevjerojatno osvježavajuć okus i podiže raspoloženje bez obzira na sparinu i vrućinu.

Salata s piletinom i mangom
za 2 osobe

2 pileća filea bez kožice (oko 120-150g svaki)
sol
svježe mljeveni papar
chilli u prahu
1 režanj češnjaka
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica soka od limete
1 zreli mango
3 šake miješane zelene salate (matovilac, radič, rikula, kristalka...)
1 crvena chilli papričica
1 žlica indijskih oraščića

Preljev od limete
korica jedne limete
100 ml soka od limete
2 žličice sitno sjeckanog svježeg đumbira
3-4 žlice maslinovog ulja
1 režanj sitno sjeckanog češnjaka
malo sitno sjeckanog svježeg korijandra
sol
svježe mljeveni papar

Piletinu operite, posušite i narežite na kockice ili štapiće. Posolite i popaprite te dodajte malo chillija u prahu i zgnječeni režanj češnjaka. Prelijte je maslinovim uljem i sokom od limete te ostavite da odstoji 30 minuta.

Mango ogulite i narežite na kockice, a chilli papričicu prerežite, odstranite sjemenke i sitno je nasjeckajte. Zelenu salatu dobro operite i posušite te natrgajte na manje komade. Sve zajedno pomiješajte u jednoj većoj zdjeli.

Na dobro zagrijanoj grill tavi najprije kratko popržite indijske oraščiće. Izvadite ih iz tave pa na istu tavu dodajte piletinu. Pecite je sa svih strana oko 5-6 minuta dok ne dobije zlatno-smeđu boju, a potom je prebacite u zdjelu sa salatom i mangom.

Za preljev od limete sve sastojke dobro pomiješajte i prelijte preko salate. Salatu na kraju pospite sa indijskim oraščićima i poslužite kao lagano predjelo ili osvježavajuće glavno jelo uz krišku prepečenog kruha.

Verzija za ispis

First of all, I apologise for my long absence from the culinary sphere. I really needed a break and it turned out to be a bit longer than I expected. I do have legitimate reasons for it, though. :) So, here's a quick update.

The biggest and happiest news of all is that I got married! Those of you who have gone through planning and executing such an event know very well that it can be a stressful and painstaiking process, taking up all of your free time. We've been carefully planning this day for months, but the last few weeks were very intense and exhausting. However, I'm thrilled to say that it was all worth it. It was truly the happiest day of my life. Everything turned out exactly the way we imagined and we had the time of our lives. I'll save the details for some other post, but if you'd like to see the photos, feel free to browse through our wedding photo gallery.

I have some more news. These are not so pretty, however. I have recently found out that I have potentially serious health problems. I'd rather not go into details before the diagnose is official, but it hit me pretty hard. It was completelly unexpected and I'm still finding it hard to grasp the whole situation. It's not anything lethal, but it's serious enough to throw your life off the tracks. Until I get all the results back and hear the official diagnose, I have to follow a strict diet, although I've been rapidly loosing weigh in the last few monts. That means no more cakes and desserts, no eggs, no heavy cream or butter. All the good stuff is off the limits. So, from now on, the recipes I'll be sharing with you will be a bit different from what you're used to, starting from today.

Oh, and I have another announcement. In two weeks time I'll be going on a trip to London. It has always been my dream to see London and it's finally coming true. I'm planning a detailed receport with tons of photos, so stay tuned.

Mango Chicken Salad
serves 2

2 boneless skinless chicken breast (120-150g each), cut into strips
salt
freshly ground black pepper
pinch of chilli powder
1 clove of garlic, crushed
2 tbsp. olive oil
1 tbsp. freshly squeezed lime juice
1 mango, diced
3 handfuls of mixed salad greens (lamb's lettuce, radicchio, rocket, leaf lettuce...)
1 red chilli pepper, chopped
1 tbsp. cashew nuts, toasted

Lime Vinaigrette
100ml freshly squeezed lime juice
zest of one lime, finely grated
2 tsp. fresh ginger, chopped
3-4 tbsp. olive oil
1 clove of garlic, minced
1 tsp. fresh cilantro, chopped
salt
freshly ground black pepper

Season the chicken with salt and pepper, add a pinch of chilli powder and crushed garlic. Add olive oil and lime juice and mix thoroughly to coat the chicken. Cover with plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.

In the meantime, wash the salad greens, pat them dry and cut into smaller pieces. Transfer to a big bowl and add the mango and chilli pepper. Mix well.

For the lime vinaigrette, put all the ingredients in a small bowl and stir them well.

Place the chicken strips on a hot grill pan and cook for 5-6 minutes on both sides. Transfer the chicken into the bowl with salad greens and mango, pour the lime vinaigrette over it and mix to coat. Sprinkle with cashews and serve as a light appetizer or a refreshing main dish with a slice of toasted bread.

Printable version

Daring Baker's Challenge, April 2010: Traditional British Pudding

2010-04-27T23:30:00.000+02:00

The April 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Esther of The Lilac Kitchen. She challenged everyone to make a traditional British pudding using, if possible, a very traditional British ingredient: suet.

So, the Daring Bakers have become the Daring Steamers this month. I bet you didn't see that coming. Yeah, me neither, but I have to admit I had a great time steaming my dessert for a change.

I'm sure you all know about the British obsession with puddings. They love that stuff so much that they even use the word pudding for many different things:

1) black pudding and white pudding - sort of meat and grain sausage (black pudding uses blood as well as meat)
2) pudding — a generic word for desert
3) pudding — any dish cooked in a pudding bowl or pudding cloth normally steamed, boiled but sometimes baked.
4) an endearment (How are you today my pudding?)

I never quite understood that obsession with something so basic and plain as a pudding (be it sweet or savory), but thanks to Ester and this fabulous challenge I completely changed my mind. I absolutely loved it! So let's talk some more pudding, shall we?

The two basic types are a suet crust pudding with a filling or a suet sponge pudding.
Both types are traditionally steamed in a pudding basin for at least an hour and this is a technique some people rarely, if ever, use. However it is very simple and can be done with the simplest of equipment. All you really need is a reasonable size saucepan with a lid, ideally with a heat proof plate or a steamer rack to go in the bottom of the pan and heat proof bowl or similar container to cook the pudding in. What makes the British pudding so special is apparently an ingredient traditionally used to prepare it - suet. Suet is the hard but flaky fat found on the inside of a cow or sheep around the kidneys and that area of the body. Since the thought of using suet sort of freaked me out and made me feel uncomfortable, I opted for the less traditional, but not less tasty substitute - plain old butter.

Thanks to our lovely hostess, we weren't limited to one recipe only this time, but could decide what kind of pudding we'll make and we were able to experiment with different textures and flavors. So, after a good thought and some research, I decided to make a sweet sponge pudding. Choosing a flavor was the hard part. There were so many different and interesting options! After much thought, I decided to make a fruity and refreshing pudding accompanied with a nice sauce which would complement it and bring out the flavor. In the end I made small individual lemon sponge puddings and served them with a lovely vanilla rum sauce and some strawberries. It was just wonderful! So moist and flavorful, yet so simple and easy. I'll be steaming some more desserts in the future for sure.

Steamed Lemon Pudding
serves 4

100g butter, at room temperature
100g sugar
1 bag vanilla flavored sugar (10g)
zest of 2 lemons, finely grated
2 eggs, lightly beaten
100g all purpose flour
1 tsp. baking powder
1 tbsp. milk
1 tsp. dark rum

strawberries and chopped pistachios to decorate

4 x 150ml ramekins (or a 600ml pudding bowl)
extra butter and flour for the ramekins
parchment paper and aluminum foil

Generously butter the ramekins and sprinkle with some flour. Cut out four circles out of parchment paper, slightly bigger than the ramekins. Repeat with the aluminum foil as well. Set aside.

Using and electric mixer, beat the butter in a bowl until light and creamy. Add the sugar, vanilla sugar and lemon zest and beat until the mixture becomes very light and fluffy (5 minutes). Slowly add the beaten eggs, beating well between each addition. Sift over the flour and baking powder and gently fold together with milk and rum.

Spoon the mixture evenly among the prepared ramekins. Cover each ramekin with parchment paper, making a pleat to allow the expansion. Then cover with a layer of aluminum foil and steam for 50-60 minutes, or until a toothpick comes out clean. Remove the puddings from heat and let them cool for 2-3 minutes. Then run a sharp knife around the edges of each ramekin and turn the puddings onto plates.

Drizzle generously with the vanilla rum sauce and serve with chopped pistachios and strawberries.

Vanilla Rum Sauce
200 ml milk
1 vanilla pod, seeds scraped out
45g granulated sugar
1 bag vanilla flavored sugar (10g)
2 egg yolks
3 tbsp. dark rum

Whisk the egg yolks, sugar and vanilla sugar until light and fluffy. Set aside. Put the milk into a medium saucepan. Add the vanilla seeds and pod and heat on moderate heat. Once the milk begins to bubble remove the vanilla pod and add the egg mixture. Cook on high heat, whisking constantly, until it thickens. Add rum, cook for a few more seconds, then remove from heat and strain through a sieve. Serve warm or at room temperature.

Punjena pileća prsa s bademima i pistacijama / Stuffed Chicken Breast With Almonds And Pistachios

2010-04-20T10:30:00.000+02:00

Please scroll down for English.

Ajme, koliko nas je! ide dalje. Igra koju je pokrenula bloggerica Monsoon, svakog mjeseca poprima sve veće razmjere i postaje sve zanimljivja i maštovitija. Ovog je mjeseca naša domaćica Jasenka sa bloga Sweet Corner, a tema su nam orašasti plodovi i sjemenke. Budući da na spomen orašastih plodova većini prosječnih konzumenata na pamet padaju kolači, torte i slastice, ja sam odlučila zeznuti sustav i u ovom krugu igre napraviti nešto slano. Radi se o fenomenalnom glavnom jelu, kombinaciji lagane piletine punjene sočnom slaninom i parmezanom i zapečene sa bademima i pistacijama. Mekano i sočno iznutra, hrskavo izvana, ovo je jelo za mene savršen spoj okusa. Nadam se da će se i vama svidjeti.

Punjena pileća prsa s bademima i pistacijama
za 4 osobe

4 pileća filea bez kože i kostiju
sol i svježe mljeveni papar

Nadjev
2 mlada luka
2 kriške slanine (pancete)
1 režanj češnjaka
1 žumanjak
1 žlica sjeckanih badema
1 žlica sjeckanih pistacija
3 lista svježeg bosiljka
1 žlica sjeckanog peršina
2 žlice svježe naribanog parmezana
2 žlice krušnih mrvica
sol i papar

Topping
2 žlice krušnih mrvica
1 žlica svježe naribanog parmezana
1 žlica sjeckanih pistacija
1 žlica sjeckanih badema
1 žlica nasjeckanog svježeg peršina

Za nadjev narežite slaninu na sitne kockice, a mladi luk na tanke kolutove. Na žlici maslinovog ulja popržite slaninu dok ne postane hrskava, a potom joj dodajte mladi luk. Pirjajte dok luk ne omekša pa dodajte sitno sjeckani češnjak. Pirjajte još 1 minutu, maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi. Dodajte žumanjak, bademe, pistacije, krušne mrvice, parmezan te sitno sjeckani bosiljak i peršin i dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Za topping pomiješajte sve navedene sastojke.

Pećnicu zagrijte na 190°C. Lim za pečenje premažite maslinovim uljem.

Piletinu isplahnite i dobro posušite, pa nožem zarežite svaki komad mesa da dobijete džep. Dobivene džepove napunite nadjevom i po potrebi ih zatvorite čačkalicom. Meso natrljajte solju i paprom te ga popržite sa svih strana na malo maslinovog ulja dok ne dobije boju. Potom ga premijestite u pripremljeni lim i obilato pospite toppingom. Pecite u pećnici još 20-ak minuta.

Poslužite uz kuhano povrće i sezonsku salatu.

Verzija za ispis

Stuffed Chicken Breast With Almonds And Pistachios
serves 4

4 boneless skinless chicken breast
salt and freshly ground black pepper

Filling
2 spring onions, thinly sliced
2 thin slices of pancetta, cut into small pieces
1 clove of garlic, minced
1 egg yolk, lightly beaten
1 tbsp. chopped almonds
1 tbsp. chopped pistachios
3 basil leaves, chopped
1 tbsp. fresh parsley leaves, chopped
2 tbsp. Parmesan cheese, freshly grated
2 tbsp. bread crumbs
salt and pepper

Topping
2 tbsp. bread crumbs
1 tbsp. Parmesan cheese, freshly grated
1 tbsp. chopped pistachios
1 tbsp. chopped almonds
1 tbsp. fresh parsley leaves, chopped

For the filling, heat a tablespoon of olive oil in a nonstick frying pan. Add the pancetta and cook until crispy. Then add spring onions and cook until the onions are soft. Add the garlic and cook for another minute, then remove from heat and cool down. Add the egg yolk and all the other ingredients and mix thoroughly until well blended. For the topping, mix together all the ingredients and set aside.

Preheat the oven to 190°C. Grease a medium sized baking pan with some olive oil.

Rinse the chicken breast and dry with a kitchen towel. Using a sharp knife, make a slit down 1 side of each chicken breast to form a pocket. Stuff each pocket with the prepared filling and close the pockets using a wooden toothpick. Season the meat with salt and pepper. Heat a tablespoon of olive oil in a nonstick frying pan and cook the chicken breast on high heat on all sides until golden brown. Transfer onto a baking pan and sprinkle each chicken breast with a generous amount of topping. Bake for another 20 minutes.

Serve immediately with some steamed vegetables and a salad of your choice.

Printable version

Zrna kave / Coffee Bean Chocolate Praline

2010-04-14T12:05:00.002+02:00

Please scroll down for English.

Dakle, ovo proljeće, ako se ono uopće i može tako nazvati, me doista izluđuje. Očito sam neka vrsta meteoropata, što je dosta ironično s obzirom na činjenicu da sam do nedavno odbijala vjerovati u takve fenomene, uvjerena da su izmišljeni samo kao izgovor i odličan povod za kukanje i samosažaljevanje. Možda samo starim. Uglavnom, već sam tjednima umorna, kilava i užasno troma. Toliko sam bezvoljna da nisam raspoložena čak ni za vježbanje, iako je to aktivnost o kojoj sam gotovo postala ovisna u zimskim mjesecima i bez koje mi dan nije mogao proći. Tada sam jedva čekala proljeće da se vratim uobičajenom trčanju na svježem zraku, što sam čak i uspjela realizirati no trajalo je vrlo kratko, baš onoliko koliko i lijepo sunčano vrijeme. Sve to ne bi bilo niti toliko problematično da od Uskrsa ne vučem neke nepoželjne naslage oko struka (koje vidim samo ja, bar me tako uvjeravaju, ali mene svejedno užasno živciraju). Ni to zapravo nije tako strašno i ne ludim ja zbog naslaga kao takvih, već zbog činjenice da uskoro moram stati u vjenčanicu, koja je, usput rečeno, šivana po mjeri. Prva proba je idući tjedan, a ja imam fobiju da neću u nju stati. Bolesno, zar ne? Ženski um ima nevjerojatnu sposobnost da se opterećuje glupim sitnicama. Moj um očito nije iznimka.

Zbog gore navedenih fobija i spornih naslaga, odlučeno je da limitiram izradu, preradu i konzumaciju slatkiša u nadi da će mi moj struk i ten biti vječno zahvalni. Za sad se baš ne možemo pohvaliti velikim rezultatima, ali čini se da polako ide na bolje. Zbog te odluke došlo je do hiperprodukcije laganih slanih recepata koje možete ovih dana očekivati na ovim stranicama, a do tada vas častim besramno dobrim pralinama koje su uz Dobošicu krasile naš uskrsni stol. Radi se o Zrnima kave čija je autorica kraljica minijatura Mignonne sa bloga La cuisine creative. Umjesto oraha upotrijebila sam pržene lješnjake i u smjesu sam dodala malo ruma. Osim toga, recept sam slijedila u potpunosti i na kraju bila oduševljena savršenim pralinama.

Zrna kave

250g šećera
75ml vode
125g maslaca na sobnoj temperaturi
100g prženih mljevenih lješnjaka
100g mljevenih keksa
80g otopljene tamne čokolade
2-3 žličice mljevene kave
žličica ruma

Čokoladna glazura
150g čokolade
4 žlice ulja

Šećer i vodu pomiješajte u posudi debljeg dna i zagrijavajte na srednje jakoj vatri. Kuhajte uz često miješanje dok ne dobijete gust sirup, oko 3-4 minute. Maknite s vatre i dodajte maslac narezan na male kockice. Miješajte dok se maslac sasvim ne rastopi. Zatim dodajte mljevene lješnjaka i kekse, čokoladu, kavu i malo ruma te sve dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Smjesu stavite u hladnjak da se dobro ohladi prije oblikovanja pralina.

Od ohlađene smjese oblikujte male kuglice (veličine oraha) i u svaku utisnite čačkalicom crtu po sredini tako da dobijete oblik zrna kave. Tako dobivene praline ponovo dobro ohladite prije umakanja u glazuru.

Za glazuru na pari otopite čokoladu uz dodatak ulja. Ostavite da se ohladi 5 minuta pa u nju spuštajte praline. Vilicom ih vadite na rešetku kako bi iscurio višak čokolade pri čemu čačkalicom ponovo napravite crtu po sredini. Praline potom premijestite na pladanj obložen papirom za pečenje i stavite u hladnjak dok se glazura ne stvrdne. Ohlađena zrna kave stavite u male papirnate košarice.

Verzija za ispis

Coffee Bean Chocolate Praline

250g granulated sugar
75ml water
125g butter at room temperature, diced
100g roasted hazelnuts, finely ground
100g graham cracker crumbs
80g bittersweet chocolate, melted
2-3 tsp. ground coffee
1 tsp. rum

Chocolate glaze
150g dark chocolate
4 tbsp. neutral oil

In a heavy based saucepan mix together sugar and water. Put the saucepan onto a medium-high heat and cook until you get a thick syrup, about 3-4 minutes. Remove from heat and stir in the butter. Mix well until the butter is completely melted. Then add the hazelnuts, graham cracker crumbs, melted chocolate, coffee and rum and mix until well incorporated and blended. Refrigerate for at least 1-2 hours or until cold enough to handle.

Take a teaspoon of the mixture and form a small ball (the size of a walnut) using the palms of your hands. Using a wooden toothpick press a thin line down the middle of the ball to get the shape of a coffee bean. Repeat with the rest of the mixture and refrigerate the praline for another hour before dipping them into the chocolate glaze.

For the glaze, melt the chocolate with 4 tablespoons of oil. Remove from heat and let it cool for 5 minutes. Dip each praline into the melted chocolate and take it out with a fork, letting the excess chocolate drip off. Again make a line down the middle using a toothpick and transfer the praline onto a wire rack. Repeat with the rest of the praline. Transfer the coffee bean praline onto a large plate covered with parchment paper and refrigerate until the chocolate sets. Put each praline into a small paper cup and serve.

Printable version

Pečena orada s mladim krumpirom i začinskim biljem / Whole Roast Sea Bream With Potatoes and Herbs

2010-04-10T18:40:00.001+02:00

Please scroll down for English.

Moram priznati da je riba nepravedno zapostavljena u mojoj prehrani. Nisam ni sama sigurna zašto je to tako. Vjerojatno dijelom ima veze s činjenicom da dolazim iz kraja gdje riba, bilo riječna ili morska, nije dio tradicionalne kuhinje niti prehrane. Osim toga, ribu u malom gradiću u srcu Hrvatskog Zagorja nije bilo lako nabaviti, pa čak ni danas Krapina nema ribarnice. Uz to, moja mama ne podnosi miris, a još manje okus ribe pa je nikad nije ni pripremala, na veliku žalost mog tate, velikog gurmana i ljubitelja ribe te plodova mora. Domet su nam bili panirani riblji štapići ili pržene lignje koje bi nam mama pripremila otprilike tri puta godišnje. Ukratko, moglo bi se reći da do nedavno zapravo nisam ni znala kakav okus ima prava svježa morska riba. Tek sada shvaćam koliko sam zapravo propuštala.

Iako danas živim u Zagrebu, gradu gdje je sve dostupno i gdje svaka tržnica ima dobru ribarnicu, još uvijek nemam naviku kupovanja i spremanja ribe, no polako radim na tome. Sve češće se na našem tanjuru nađe pokoji file lososa ili tune ili pak pečena bijela riba, poput orade ili brancina, a kad se to dogodi oboje uživamo u fenomenalnom okusu i mirisu mora. Recept koji danas dijelim sa vama je vrlo jednostavan i brz, kao što to priliči početniku poput mene, ali nas svaki put iznova oduševi.

Pečena orada s mladim krumpirom i začinskim biljem
za 2 osobe

2 orade (250g svaka)
2 grančice svježeg ružmarina
1 žlica iglica ružmarina
4 listića svježeg bosiljka
svežanj peršina
6 režnja češnjaka
1 limun
4 žlice maslinovog ulja
800g mladog krumpira
sol i svježe mljeveni papar

Pećnicu zagrijte na 200°C. Lim za pečenje premažite maslinovim uljem.

Ribu očistite, isperite pod mlazom hladne vode i dobro posušite papirnatim ubrusom te ju zarežite sa obje strane na 3 mjesta. Naribajte koricu jednog limuna. Posolite i popaprite ribu izvana i iznutra te prelijte sa 2 žlice maslinovog ulja i malo limunovog soka te ih pospite sa polovicom limunove korice. U utrobu svake ribe stavite po jedan režanj češnjaka, grančicu ružmarina , listić bosiljka, malo peršina te krišku limuna. Ostavite da se marinira dok vi pripremate krumpir.

Krumpir ogulite, operite i narežite na ploške. Dobro ga posušite pa ga posolite i popaprite. Dodajte mu iglice ružmarina te nasjeckano preostalo začinsko bilje. Krumpir prelijte sa dvije žlice maslinovog ulja te mu dodajte naribanu koricu pola limuna. Sve zajedno dobro promiješajte i premijestite u lim za pečenje. Dodajte ostatak češnjaka (neoguljenog) i pecite oko 20 minuta. Potom na krumpir položite orade i po želji na svaku ribu stavite dva koluta limuna. Sve zajedno pecite još 25 minuta. Poslužite odmah.

Verzija za ispis

Whole Roast Sea Bream With Potatoes And Herbs
serves 2

2 whole sea bream (about 250g each), scaled and gutted
2 branches of fresh rosemary
1 tbsp. rosemary needles
a bunch of fresh parsley leaves
6 cloves of garlic
1 lemon
4 tbsp. olive oil
800g new potatoes, peeled and cut into slices
salt and freshly ground black pepper

Preheat the oven to 200°C. Grease a medium sized baking pan with some olive oil.

Rinse and dry the fish and score the flesh in three places on both sides. Zest the lemon. Season both fish with salt and pepper and drizzle with 2 tablespoons of olive oil and some lemon juice and sprinkle half of he lemon zest over them. Put one clove of garlic, few parsley stalks, one rosemary branch, one basil leaf and one lemon slice into the cavity of each fish. Leave the fish to marinate while you are preparing potatoes.

Rinse the potatoes slices and dry them well. Put them into a bowl and season with salt and pepper. Chop the remaining parsley and basil and add them to the bowl together with rosemary needles. Drizzle with the remaining olive oil and lemon zest and toss to coat the potatoes. Transfer to a baking pan, add the rest of the garlic (unpeeled) and bake for about 20 minutes. Lay the fish on top of the potatoes and put two lemon slices on each fish. Return to the oven and bake for another 25 minutes or until the flesh flakes easily. Serve immediately.

Printable version

Doboš torta / Dobos Torte

2010-04-08T11:25:00.001+02:00

Please scroll down for English.

Od kada su u kolovozu prošle godine Daring Bakersi, čiji tada još nisam bila član, radili Doboš tortu, ta mi slastica ne izlazi iz glave. Kada sam vidjela predivne radove vrijednih bloggera i bloggerica, zaklela sam se da ću pobijediti strah i napraviti ovu tortu, pa makar mi to bilo posljednje što ću učiniti. Od tada sam se mnogo puta vraćala na slike i recepte, divila se i proučavala tehniku pečenja, a sve to u vidu psihičkih priprema za izradu ove famozne torte. Posebno me se dojmila prezentacija spomenute torte na blogu Pastry Pal, odakle sam i preuzela ideju da napravim Doboš tortu u obliku kolača i ukrasim je karamel krugovima. Recept doduše nisam preuzela od Daring Bakersa, već sam ga iskombinirala od nekoliko različitih recepata, a kao osnova mi je služio sjajan recept naše bloggerice Melitte sa bloga Cafe Chocolada.

Torta je doista fenomenalna i uopće nije tako komplicirana niti zahtjevna za izradu. Priprema oduzima dosta vremena ali stvarno se isplati jer je torta savršen spoj mekanog biskvita, čokoladne kreme i ukusnog karamela. Topi se u ustima! Ovo je bio jedan od kolača na našem uskrsnom stolu i svi su bili oduševljeni, pa i vama toplom preporučam da ga isprobate.

Doboš torta

Krema od čokolade
4 jaja
170g šećera
2 vanilin šećera
150g tamne čokolade
250g maslaca na sobnoj temperaturi
1 žličica ruma

Jaja, šećer i vanilin šećer dobro izradite mikserom dok smjesa ne postane pjenasta i svijetla. Zatim posudu stavite na paru i kuhajte uz stalno miješanje pjenjačom, dok se smjesa ne počne zgušnjavati (oko 10 minuta). Potom dodajte nasjeckanu čokoladu i miješajte dok se čokolada sasvim ne otopi. Kuhajte još otprilike 5 minuta i pred sam kraj kuhanja dodajte žličicu ruma. Kremu ohladite uz povremeno miješanje. U hladnu kremu umiješajte pjenasto izrađen maslac i sve zajedno još jednom dobro izradite mikserom. Kremu podijelite na 5 jednakih dijelova.

Biskvit
8 jaja
8 žlica šećera
prstohvat soli
10 žlica oštrog brašna

Pećnicu zagrijte na 170°C. Na 6 listova papira za pečenje olovkom nacrtajte pravokutnike veličine 20x30 cm.

Odvojite bjelanjke i žumanjke, pa bjelanjke uz dodatak soli istucite u čvrst snijeg. Žutanjke pjenasto izradite sa šećerom dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Umiješajte brašno i na kraju nježno umiješajte snijeg od bjelanjaka. Smjesu podijelite na 6 jednakih dijelova.

Jedan list papira za pečenja položite na veliki plitki lim za pečenje i namastite ga (obavezno!). Uzmite 1/6 smjese za biskvit i ravnomjerno je razmažite na ocrtani pravokutnik. Biskvitnu koru pecite maksimalno 5-6 minuta. Kora je tanka i stoga se jako brzo ispeče. Ona mora ostati svijetla, a ako je prepečete postat će izuzetno hrskava i krhka zbog čega biste kasnije mogli imati problema. Pečenu koru preokrenite na čistu kuhinjsku krpu i odstranite papir za pečenje. Isto ponovite i sa ostalim korama. Pečene kore obavezno pokrijte vlažnom krpom ili folijom kako se ne bi posušle na zraku prije sastavljanja kolača.

Iz zadnje kore kalupom željene veličine izrežite krugove (ili neki drugi oblik, poput srca, cvjetića, trokuta...). Pri tome imajte na umu da ti oblici moraju biti manji nego što će biti izrezane kocke torte, odnosno kolača.

Karamel preljev
100g šećera
žlica maslaca
2 žlice limunovog soka

U posudi debljeg dna zagrijavajte šećer na visokoj temperaturi dok se ne pretvori u karamel. Posudu maknite s vatre, dodajte maslac i limunov sok te sve zajedno vratite na laganu vatru i miješajte dok se maslac sasvim ne otopi.

Maknite s vatre i pomoću žličice i nožića nanesite karamel na krugove od biskvita. Morate biti relativno brzi jer se karamel brzo stvardne, no ako se to dogodi nije tragedija. Vratite posudu na laganu vatru i zagrijavajte karamel dok ne postane ponovo tekuć. Također, budite vrlo oprezni dok premazujete krugove jer je karamel izuzetno vruć i izaziva opekline. Premazane krugove ostavite na sobnoj temperaturi da se karamel osuši, a potom ih premijestite u limenu kutiju za kekse.

Sastavljanje
prženi lješnjaci (za dekoraciju)

Jednu biskvitnu koru položite na pladanj i ravnomjerno je premažite sa 1/5 kreme, poklopite drugom korom i opet premažite kremom. Ponovite postupak sa ostatkom kora i kreme pa tortu završite slojem kreme. Dakle, torta se sastoji od pet kora i pet slojeva kreme.

Tortu stavite u hladnjak na 2-3 sata, a potom je izrežite na kocke željene veličine. Na svaku kocku stavite jedan prženi lješnjak i dva kruga premazana karamelom.

Verzija za ispis

In August last year, the Daring Bakers made Dobos Torte. I was so impressed with this dessert and the gorgeous work of so many Daring Bakers that I decided to become a member myself and I vowed to myself one day to bake this lovely cake. I was familiar with the Dobos Torte since it's a very popular dessert in my country, but I've never made it and was always intimidated by it. However, looking at those beautiful cakes and photos, I knew I have to overcome my fear and make it some day. One of the bloggers that impressed me the most with her presentation was Pastry Pal. I just loved her cake and the elegant decoration, so I decided to make my Dobos torte rectangular and decorate it with little caramel circles. When I finally decided to embark on the Dobos mission, I decided to use another recipe as the base for my Dobos Torte. It's a recipe from Melitta of Cafe Chocolada. I have adapted it quite a bit though, but I am extremely pleased with the result.

Dobos Torte

Chocolate Buttercream
4 eggs
170g granulated sugar
2 bags of vanilla flavored sugar (10g each)
150 g bittersweet chocolate, chopped roughly
250g unsalted butter, at room temperature
1 tsp. rum

In a bowl, beat the eggs, sugar and vanilla sugar until light and frothy. Transfer the bowl onto a double boiler and cook while whisking constantly. Cook for about 10 minutes or until it starts to thicken. Add the chopped chocolate and mix it in well until thoroughly melted and combined. Cook for another 5 minutes and in the end stir in a teaspoon of rum. Remove from heat and let it cool down completely.

Using a hand mixer, beat the butter until creamy and add it to the chocolate cream. Mix thoroughly with your mixer until you get a smooth and silky buttercream. Divide the buttercream into five equal parts and refrigerate until the assembly.

Sponge cakes
8 eggs, separated
8 tbsp. granulated sugar
pinch of salt
10 tbsp. flour

Preheat the oven to 170°C. Prepare 6 large sheets of parchment paper (about 40x30cm). On each sheet of paper draw a rectangle 30x20cm big. You will also need a large baking pan.

Beat the egg whites with a pinch of salt until stiff peaks form. Set aside. Beat the yolks with sugar until light and frothy. Slowly add the flour while mixing with your hand mixer. In the end, gently fold in the egg whites. Divide the batter into 6 equal parts.

Grease the bottom of your baking tray and place one piece of parchment paper on it. Grease the paper and spread one part of the batter onto the paper. Try to spread the batter as evenly as possible and try not to cross the drawn lines. Bake the cake layer for no longer than 5-6 minutes. The cake is very thin and it bakes really quickly, so you have to make sure it doesn't burn. It should stay light in color and kind of spongy, but if you overbake it, it will become crispy, very fragile and therefore hard to handle. Transfer the baked cake layer onto a clean kitchen cloth and remove the parchment paper. Cover the layer with a clean cloth or a piece of aluminum foil so it doesn't dry out. Repeat the process with the rest of the batter.

Take one cake layer and while it's still warm cut out small circles using a cookie cutter. Instead of circles you can cut out triangles, hearts, flowers, rectangles or whatever shapes you like best. Just make sure that those shapes are smaller than the cut pieces of the cake itself. Place those circles onto a parchment paper and prepare the caramel.

Caramel
100g granulated sugar
1 tbsp. butter
2 tbsp. lemon juice

Melt the sugar over high heat. When it starts browning remove from heat, stir in butter, and lemon juice. Mix well, return to heat and cook until the butter dissolves and the caramel has a smooth consistency.

Using a teaspoon or a small knife spread some caramel onto each cake circle. You have to work fast since the caramel hardens quickly. If that happens just return it to the heat and re-melt it. Also, be very careful because the caramel is extremely hot and may cause serious burns. Leave the cake circles at room temperature until the caramel hardens and then tranfer them to an airtight container.

Assembly
roasted hazelnuts for garnish

Take one cake layer and carefully place it on a tray. Spread a thin layer of buttercream over it (1/5th of it) and cover with another cake layer. Repeat with the rest of buttercream and the cake layers and finish with a layer of buttercream. So, the cake consists of 5 cake layers and 5 layers of buttercream.

Refrigerate the cake for 2-3 hours and then cut it into squares or rectangles. Put one hazelnut (or more if you wish) onto each square and decoratively arrange two caramel circles on it.

Printable version

Uskrsni zečići / Easter Bunnies

2010-04-01T10:35:00.001+02:00

Please scroll down for English.

Stan: Why do we color eggs?
Stan's Dad: So that the Easter Bunny can hide them.
Stan: Yeah, but why?
Stan's Dad: Stanley, Easter celebrates the day that Jesus was resurrected after being crucified for our sins.
Stan: So we dip eggs into colored vinegar and a giant rabbit hides them?
Stan's Dad: That's right.
Stan: You don't see the missteps in logic with that? Look, I'm just saying that somewhere between Jesus dying on the cross and a giant bunny hiding eggs, there seems to be a gap of information.
Stan's Dad: Damn it, just dye your eggs!

(South Park, Fantastic Easter Special)

Jeste li se ikad osjećali kao Stan iz gore navedenog dijaloga? Ja definitivno jesam. I to ne samo po pitanju farbanja jaja :) No, ovaj put ću se zadržati konkretno na jajima i zečevima, iako ne nužno tim redoslijedom.

Tko je zapravo Uskrsni zeko? To je dobroćudno, pomalo nadnaravno biće, koje dobroj i poslušnoj dječici na Uskrs donosi poklone, najčešće u obliku slatkiša ili čokoladnih jaja. Ako je posebno dobro raspoložen, tada će te slatkiše (i poneku pisanicu) sakriti i samodopadno promatrati napetu dječju potragu. Simbol Uskrsnog zeca potječe još od poganskih rituala i svečanosti koji slave antičku božicu plodnosti Eostre. Eostre je bila božica saksonskih naroda u sjevernoj Europi, a njeno ime potječe od drevne riječi eastre, što znači proljeće.

Božica Eostre povezuje se sa mnogim simbolima plodnosti, među kojima su jaja i zečevi. Tradicija bojanja jaja nije sasvim razjašnjena, no smatra se da je povezana sa buđenjem prirode. Većina ptica liježe jaja baš u rano proljeće, što se podudara sa cvatom raznobojnog cvijeća, pa se bojanjem jaja na neki način unosi duh proljeća u dom. S druge strane, zečevi su poznati kao izuzetno plodne životinje čije je razmnožavanje na vrhuncu upravo u rano proljeće, stoga ne treba čuditi što su upravo oni postali simbol Uskrsa. Štovanje običaja Uskrsnog zeca u modernom smislu započelo je tokom 16. stoljeća u Njemačkoj, odakle se proširilo po čitavoj Europi, a u 18. stoljeću taj su običaj njemački iseljenici odnijeli i u Ameriku. Prvi jestivi Uskrsni zečići napravljeni su oko 1800. godine u Njemačkoj od tijesta i šećera. (izvori: Wikipedia i Wyrdology)

Sad kad smo riješili misterij farbanja jaja i divovskih zečeva, vratimo se u sadašnjost.

Moram priznati da mi već duži niz godina farbanje jaja nije interesantno. Nikad nisam imala smisla za oslikavanje i uvijek sam bila nezadovoljna svojim jajima, stoga sam ulazak u buntovne tinejđerske godine iskoristila kao izgovor za prestanak bavljenja tom aktvnošću. Tada sam se sve više počela okretati drugim uskrsnim radostima, poput šunke u kruhu, francuske salate ili dobrog kolača, a kada sam počela kuhati, te zemaljske hedonističke radosti poptuno su istisnule one dječje. Da skratim, volim dobro pojest :)

Ove sam godine ipak odlučila na neki način spojiti dječje radosti sa dobrom hranom, pa sam od meni najdražeg tijesta za brioše napravila slatke male Uskrsne zečiće. Budući da je nas samo dvoje, a brioši su najbolji kad su svježi i još topli, obično ih radim od maksimalno 250g brašna. Tako je bilo i sa zečićima. Ako vi imate brojniju obitelj ili mlađu djecu, svakako preporučam da udvostručite količinu sastojaka jer će zečići planuti u trenu. Ne samo da su slatki i simpatični, već su i bezobrazno ukusni.

Uz ove slatke zečiće želim vam sretan Uskrs! Proslavite ga u krugu obitelji, uz dobru hranu, šarena jaja i dobro raspoloženje. : )

Uskrsni zečići
sastojci za tri zečića

250g glatkog brašna
20g svježeg kvasca (pola kocke)
100 ml mlakog mlijeka
40g šećera
1 vanilin šećer
1/4 žličice soli
korica jednog limuna
korica jedne naranče
2 veća žumanjka
60g otopljenog maslaca

Za ukrašavanje
1 žumanjak
žlica mlijeka
3 lješnjaka
6 grožđica

Kvasac razmrvite u mlakom mlijeku, dodajte žličicu šećera i ostavite na toplom da se zapjeni. U međuvremenu u posudu prosijte brašno, dodajte sol, šećer i vanilin šećer i promiješajte. Dodajte koricu limuna i naranče, maslac i žumanjke te na kraju uzašli kvasac. Ručnim mikserom sa spiralnim nastavcima umijesite glatko tijesto. Tijesto izvadite na pobrašnjenu plohu te ga mijesite rukama još 5 minuta. Ono mora biti meko, gipko i elastično ali ne i ljepljivo, pa po potrebi dodajte još brašna. Tijesto vratite u zadjelu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom dok ne udvostruči volumen, oko 45 minuta.

Pećnicu zagrijte na 180°C i veliki lim obložite papirom za pečenje. Uzašlo tijesto kratko premijesite na pobrašnjenoj radnoj plohi te ga podijelite na tri jednaka dijela. Od svakog dijela odvojite jednu veću lopticu za trbuščić i jednu manju za glavu, Ostatak tijesta podijelite na šest malih kuglica, pa oblikujte četiri šapice i uši. Sve dijelove dlanom malo spljoštite i prebacite na lim te pažljivo spojite. Po potrebi ih možete slijepiti sa malo vode.

Žumanjak razmutite uz dodatak mlijeka i time premažite zečiće, pa im kao oči i njuškicu utisnite grožđice i lješnjake. Ostavite ih da se dižu još 10-15 minuta, a zatim pecite 15-20 minuta, ovisno o pećnici. Malo ih ohladite, a zatim navalite.

Verzija za ispis

The Easter Bunny is a benevolent, vaguely supernatural creature that brings gifts to good children. These gifts are usually in the form of various sweets or chocolate Easter eggs. Sometimes the Bunny will scatter or hide its treats for the children to find on an Easter egg hunt. The origin of the Easter Bunny probably goes back to the festival's connection with the pagan goddess Eostre. Eostre was a fertility goddess of the Saxons in Northern Europe and her name supposedly derives from the word eastre, an ancient word for spring.

Eostre is closely associated with fertility symbols such as eggs and rabbits. The precise origin of the ancient custom of coloring eggs is not known, although it is supposedly related to the blooming of many flowers in spring. Birds lay eggs in the early spring which coincides with the awakening of nature and the blooming flowers, so colored egges bring the spirit of spring into the homes. On the other hand, the rabbit is known as a highly fertile creature and hence an obvious choice for Easter symbolism. The earliest known reference to our modern Easter Bunny tradition appears to be from 16th century Germany. In the 18th century, German settlers to America brought the tradition with them.The first edible Easter Bunnies were made in Germany during the early 1800s and were made of pastry and sugar.

This yer I decided to use my favorite brioche recipe to make cute little Easter Bunnies. Since there's only two of us and the brioche bread is best eaten fresh and warm, I usually make them with only 250g of flour. I did the same with these bunnies, but if you have a bigger familiy or kids I recommend that you double the ingredients because these bunnies are incredibly tasty and will be a big hit.

With these bunnies I wish you all happy Easter! I hope you'll celebrate it with your family, surrounded by joy, happiness, good food and colorful eggs.

Easter Bunnies
makes 3 bunnies

250g bread flour
20g fresh yeast
100ml lukewarm milk
40g sugar
1 bag of vanilla flavored sugar (10g)
1/4 tsp. salt
zest of one lemon
zest of one orange
2 large egg yolks
60g butter, melted

For decoration
1 egg yolk
1 tbsp. milk
6 raisins
3 hazelnuts

Proof the yeast by mixing it with the warm milk and a teaspoon of sugar. Let it stand for a few minutes until it becomes foamy.

Meanwhile, in a bowl mix the flour, salt, sugar and vanilla sugar with a wooden spoon. Add lemon and orange zest, butter, egg yolks and the yeast mixture. Mix the ingredients using a hand mixer with paddle attachments until you obtain a soft dough that detaches itself from the edges of the bowl. Transfer the dough onto a lightly floured surface and continue kneading with your hands until you get a smooth and elastic dough. If it still feels a bit sticky, add some more flour. Put the dough into a bowl, cover with a plastic wrap and leave in a warm place until it doubles in size, around 45 minutes.

Preheat the ove to 180°C and line a large baking pan with parchment paper. Transfer the dough onto a floured surface and knead lightly. Divide it into three equal parts. From each part shape one bigger ball for the body, and a smaller one for the bunny's head. Divide the rest into six small balls and shape four claws and two ears. Repeat with the rest of the dough. Transfer the bunny pieces onto a baking pan and flat them lightly with the palm of your hand. Glue the body parts together by brushing them lightly with some cold water. Leave enough space between the bunnies beacuse they are going to rise quite a lot while baking.

Using a pastry brush, brush the bunnies with the mixture of an egg yolk and a tablespoon of milk. Glue the raisins as their eyes and hazelnuts for the nose. Cover with a clean cloth and let them rise for 15 more minutes. Bake the bunnies for 15-20 minutes, or until they get a nice brown color. Cool them on a wire rack slightly and eat while they're still warm.

Printable version